这两天临近年关了，正值四九隆冬，零下五六度虽不如北方动辄零下十几二十几度，但无锡地处太湖流域和长江之畔，大量水汽和湖面效应让无锡的冬天湿冷却叫北方人都吃不消。放假在家冬夜无事正好可以炖个鱼头汤慰劳一下辛苦一年的自己。
鱼头汤需选取鲢鱼鳙鱼头为佳，又称“胖头鱼”，自然是做菜炖汤首选之材。菜场常见剩下个身子在那便宜卖的都是被买走鱼头的胖头鱼身，虽价贱却少人问津，也就是被商贩买去做爆鱼卖了。鱼头做汤需带少许胸肉，摘除鱼鳃洗净，从颌骨处下刀，不用劈断，便于平摆即可。抹上白酒、姜汁、颜少许抹匀腌上十分钟。起油锅文火煎至表面微黄出香，捞起备用。另起油锅放入葱姜蒜，爆香下煎好的鱼头，倒入开水，投入葱段，转入砂锅（水一定要一次加足，中间添水影响汤色），放入香菇丁，火腿丁少许，盖上锅盖，用干净纱布湿水围在锅盖一周，开文火慢炖慢炖，咕嘟声中，香气从砂锅盖上小孔溢出，在厨房间氤氲开来，鱼香四溢。
半小时后，开盖，舀入一小块猪油入锅，撒入少许胡椒粉。只见汤色如奶，香气醉人。鱼头虽保持着形状，但早已酥烂粘稠黏唇。最妙的当数鱼腮旁的两块肉，白嫩滑爽；而我最欣赏的是鱼脑，晶莹剔透，颤颤巍巍入口即化。咪上一口酒，实是享受啊！鱼汤上面是一层微黄的油面，伴着点缀其上的香菜，黄绿相间，实在美不胜收。乳白色的鱼汤受油面的保护温度能保持很久，舀上一勺鱼汤，鲜香满口，胡椒的暖胃功能愈发明显，两三口汤下肚，不仅胃里，连浑身都暖洋洋的，额头已有汗沁出，隆冬之寒荡然无存。
咪上口酒，就块鱼肉，喝上口汤。在这年关隆冬夜里看着窗外穿梭的车流，想着各自的奔波团聚，人生也许就是简单如此，一路的奔波、一年的辛苦、一家的团聚抑或是一口美味，都是人生之福啊。
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