前几天下单买了点青梅，准备酿点青梅酒。去年也是四月份酿的青梅酒。
清洗青梅
青梅先用盐水泡上半小时，既可以洗去浮尘，也可以杀菌。然后再用清水反复清洗几遍，挑选出坏果，或者太过成熟的，果皮发软的果子。
然后晾干
清洗干净的青梅放在通风的地方，摊开晾干表面水份，然后用牙签挑去果蒂，青梅的果蒂非常小，其实不挑也可以，只是后期发酵过程中会和果子分离，漂在酒里，影响观感，也影响口感。
扎小孔
然后还需要在青梅果表面扎小孔，这样有利于青梅果汁水和冰糖、白酒的融合，这样青梅酒的口感会更好。我用的是吃意面的叉子扎小孔，比较方便。
按比例装瓶
最后一步就是把青梅白酒冰糖按1:1:7的比例，逐层放入密封罐里，最后倒入白酒，盖上盖子就完成了。
我比较喜欢甜一点的，所以冰糖放的是8分，每个人可以根据自己的口感自由添加冰糖。
还有需要注意的是，整个过程中手要保持清洁干净，密封罐也必须用开水冲洗干净晾干，或者用高度白酒擦洗一遍。这样才能保证青梅酒不会酿坏了。
做好这一切后，再等待三个月以上，就可以喝到清甜可口的青梅酒了。
夏天的时候，在夕阳里，喝着自己酿的冰镇青梅酒，简直太完美了。
静心等待夏天的来临。
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