十多年前，还在福州报社当记者那会儿，记得有一次在长乐采访之余，到海边闲逛，见一渔民手里拿着一片薄薄的、壳可透光的贝壳，问是啥？渔民说叫鸭卵片。
当时的我，还未像现在对海洋生物有着如此浓厚的兴趣，听过之后，便没去深究。这两天，在看清代郭柏苍的《海错百一录》，不想，当初这无意之物，竟在多年后的今天找到了答案。
“海月，圆如月，即海镜。两片相合以成形，外圆而甲甚莹，日照如云母光……又名蛎镜，连江呼蛎盘，长乐呼鸭卵片……磨砺其壳，使之通明以盖天窓（窗的意思）。百年前，福州窓棂处处用之近玻璃……”
原来渔民口中的“鸭卵片”就是海月。
海月
《海错百一录》是清代侯官（今福州）人郭柏苍根据自己数十年在海滨的亲见，加上采询老渔民的经验，于1886年还证之古籍。全书以福建方言为分类依据，对各种海产品状态、产地、活动特性一一加以说明，是一部内容全面的福建海产专著。
而在其之前的明万历年间，浙江鄞县（今宁波）人屠本畯任福建盐运司同知时也写了一本《闽中海错疏》，共记载福建沿海水产动物二百多种（包括少数淡水种类）。
所谓“海错”，就是各种海味。这两天翻阅了这两本书，整理了一些，和大家一品闽中海错。
1、贻贝类：壳菜、淡菜、海夫人、沙箭、乌（虫念）、乌投、海蜌、沙婆蛎
这些称呼中，我们最为熟悉的大概就是淡菜了。
郭柏苍在《海错百一录》中记：“淡菜，本草称东海夫人，亦名壳菜。……有黄白二种，又名海蜌（bì ），福州呼沙婆蛎。”
福州饭馆里吃的紫贻贝
《闽中海错疏》中记：“壳菜，一名淡菜，一名海夫人。生海石上，以苔为根，壳长而坚硬。紫色，味最珍。生四明（现宁波一带）者，肉大而肥。闽中者，肉瘦。其干者，闽人呼曰幹，四明呼曰乾肉。”
又记：“沙箭，淡菜之小者。”“乌（虫念），似淡菜而极小，中无毛。”“乌投，味甘，似乌（虫念），而壳坚，中有毛。”“按，壳菜，生四明者，壳黑而厚，形如斧头。形丑而味美。本草云，海中有物，其形如牝，红者补血，白者补肾。今闽中取以煮汤治痢疾。”
这些说的都是贻贝科的物种。其中，黄白两种颜色，指的的是它们在成熟时生殖腺呈现的颜色，黄色雌性，白色雄性。
而乌（虫念），我盲猜可能就是我们吃的海瓜子，即寻氏弧蛤。在我闽东老家，海瓜子也叫“（虫念）肉”。
滩涂上密密麻麻的寻氏弧蛤巢穴
贻贝科的物种，我在厦门潮间带经常能见到，比如翡翠贻贝、黑荞麦蛤、麦氏偏顶蛤、寻氏弧蛤。
上：麦氏偏顶蛤 下：翡翠贻贝、黑荞麦蛤
每只贻贝都有一束坚韧并闪着丝质光泽的足丝，它们依靠这些足丝，将身体固着在一个地方。这些足丝是由它们足部的腺体分泌而成。一有断裂，就会及时自行修补。
像翡翠贻贝和黑荞麦蛤，是固着在岩石上。麦氏偏顶蛤披着毛茸茸的外套，常常潜伏在泥沙滩，营穴居生活。而寻氏弧蛤多是在泥滩中，以足丝和泥沙粘附成群生活。
2、笠贝帽贝类：䗩、老蜯牙、石磷
霞浦管这类叫作“将军帽”，当地人说吃起来有点点鲍鱼的味道，主要是炒蛋吃。我没吃过，不知其味。
我在潮间带见到的斗嫁䗩、鸟爪拟帽贝、史氏背尖贝都属于这类。顶着像斗笠一样的外壳，它们能牢牢地吸附在岩石上。平滑圆锥形的轮廓让它们非常完美地适应了生存艰难的海岸环境。 海水拍击得越用力，它们壳下肌肉组织的吸盘就会更加稳固，从而加强它对岩石的吸附。
上：斗嫁䗩 下左：史氏背尖贝 下右：鸟爪拟帽贝
在潮间带岩石上，常常可以看到，但凡笠贝所在之处，都会形成一个凹槽，它们就躲在那里，让水分保存在绕着它们壳内边沿的小沟槽中。
由于它吸附力太强了，十分难取，郭柏苍在《海错百一录》也记录古时渔民取之的办法。
“连江竿塘出者，肥美。土人以䗩石，难取。于仲秋豎（shù，同竖）麻竹于咸水，䗩即绕竹蹙蹙（cù）然。冬至后，以刀刮竹。带壳捣之，去其壳，乘木桶中……以蛋煎，味逊蛎房。凡烧灰者，以䗩壳为第一，结实而小，经火易透，成灰则洁白如雪，但不多得耳。”
而《闽中海错疏》中记载的“老蜯牙，似䗩而味厚，一名牛蹄，以形似之。”、“石磷，形如箬笠，壳在上，肉在下。”说的也都是这类海洋生物。
科学家研究中有这么一说，每只笠贝都有“归巢”的本领。即它们外出觅食后，最后都能回到自己栖息的巢穴原处。
3、龟足：龟脚、石蜐、佛手瓜、仙人掌、佛手蚶
龟足
龟足我在漳州、闽东的潮间带均有见到。我们闽东管叫做“笔架螺”。它们通常牢牢固着在礁石的狭缝中，关于其形态，古人的描述已非常形象而详尽了。
《闽中海错疏》：“龟脚，一名石蜐。生石上，如人指甲，连支带肉，一名仙人掌，一名佛手蚶。春夏生苗，如海藻亦有花。生四明者，肥美。按，石蜐生海中石上，如蛎房之附石也。形如龟脚，故名。近甲处，有软爪黑色。肉白味佳。秋冬盛，来年正月得春雨，软爪开花如丝散在甲外。”
《海错百一录》中也提到了石蜐，并记古人曾将它归于“蚌蛤之属”，但它其实属于节肢动物门，跟螃蟹、虾同属一门类。并记：“三山志指石蜐之大如掌者，为龟脚。今莆阳（现莆田）呼佛手瓜，泉州呼仙人掌，一物也。”
长相虽说一言难尽，但在我的老家闽东，这是一道美味的海鲜。郭柏苍称其“味劣而值亦甚贱”，而今却不然。我们老家通常的做法，白灼或爆炒，鲜滑还带有嚼劲。
4、荔枝螺：辣螺、蓼（liǎo）螺
荔枝螺，也就是福建人经常吃的“苦螺”，其他地方也有称之为“辣螺”。
左上：蛎敌荔枝螺 左下：可变荔枝螺 右上：疣荔枝螺 右下：产卵中的荔枝螺 右中：变紫的卵囊
《海错百一录》中，郭柏苍就记之为“辣螺”，“壳坚如石，绕壳皆稜（léng，同棱）。出福州内港者，尾黄尤佳，出外港者，尾白。”
郭柏苍还记录了以前福州人是如何吃“辣螺”。
“捣之并壳肉洗净，杀其辛辣之气，掠去糜壳而留其含壳带肉者，以红糟和盐姜酒腌二十余日，发而食之，其风味在汁，须并壳入口。若欲速熟，加高粱少许。每未捣之辣螺，一斤应用各种椒料，须询螺州尚干下江人，方能恰好，螺中逸品也。”
《闽中海错疏》中记录的：“蓼（liǎo）螺”说的也是荔枝螺，“大如拇指，有刺味辛如蓼。” 蓼是一种草本植物，茎叶味辛辣。
荔枝螺通常栖息于潮间带岩礁区，喜欢群集生活。它是藤壶、牡蛎及双壳贝类的天敌，能在坚硬的壳上打孔，然后将猎物的肉吸食出来。它们的卵囊像麦子一般大小的形状，成熟后的卵囊就变成了紫色。
5、泥螺：土钱、麦螺、梅螺、吐铁
泥螺在《闽中海错疏》和《海错百一录》均有记载。
明代屠本畯《闽中海错疏》的泥螺：“泥螺，一名土钱，一名麦螺，一名梅螺，壳似螺而薄，肉如蜗牛而短，多诞有膏。按，泥螺产四明、鄞县、南田者为第一。春三月初生，极细如米，壳软味美。至四月初旬稍大，至五月肉大，脂膏满腹。以梅雨中取者为梅螺，可久藏，酒浸一两宿，膏溢壳外，莹若水晶。秋月取者，肉硬膏少，味不及春。闽中者肉磊磈，无脂膏，不中食。”
《海错百一录》中记之为“吐铁”。
泥螺
小时候，在我的老家闽东，腌泥螺就跟咸菜一样家常，用来配稀饭，肉质嫩滑Q弹，十分入口。长大后，反而吃得少了。尤其到了厦门，好像没见到有卖。可能自己去市场也去的少。
这种螺的活体，我也是在前两个月赶海时才看到。它们大多栖息在潮间带中低潮区，在泥沙滩上匍匐爬行。有趣的是，它们会用身子掘起泥沙，包在自己身体表面，以掩人耳目。
6、海豆芽：土铫、土坯、土杯、沙屑
海豆芽，大家可能会相对陌生些。长这样（如下图）。像贝又不是贝。是一种古老的海洋生物，属于腕足动物门，起源于寒武纪时代，被称为“活化石”。
亚氏海豆芽
它最具特点的是有根长长的像豆芽一样的可伸缩的肉茎。绝大部分时间，它都直立地生活在洞穴里，靠外套膜上的三个孔（两侧为入水孔，中间为出水孔）和外界接触，滤食海水中的微小生物。
这种神奇的生物，在古时福建是一道鲜美的海鲜。
《闽中海错疏》中形容其：“土铫，一名沙屑，薄壳而绿色，有尾而白，色味佳。”
而在《海错百一录》描述更为详尽，“土铫，即土坯，又名土杯。似蚬而大，形扁，绿壳白尾。吐尾如豆芽，其旁有毛。产台湾、泉州。海族志作沙屑味佳，榕城随笔。沙屑一名小蚬，味极鲜美，但恨太小不堪咀嚼。台湾呼海豆芽或土饭匙。”
不过，在福州呆了十多年的我，也没有吃过。
这两本书中，关于福建古代海鲜的名称、闽地沿海的叫法和吃法，还有很多有意思的考究和记录。
比如马甲柱，就是我们现在吃的带子（江珧，厦门潮间带常见的是栉江珧）的闭壳肌。又比如蛎房、草鞋蛎、黄蛎指的就是各种牡蛎。还有石华、石决明说的就是鲍鱼。等等等等，这里就不做赘述。
书中还描述了一些似曾相识的生物，又或是让人浮想联翩。
石帆看着貌似柳珊瑚。
柳珊瑚
而沙筋像不像海鳃呢？
古斯塔沙箸海鳃
我是叽呱，一枚浪迹于厦漳泉潮间带的重度赶海爱好者。
网友评论