夜市，一种集烟火味道和市井气息于一体的休闲娱乐场所，也是一座城市夜晚最璀璨、最热闹的地方。
相传，我国的夜市商业形态最早产生于东汉时期，但至今仍让人津津乐道的却是唐宋最繁盛的时候，那种盛世繁华，全城不夜的景象。
如今，每座城市的夜市依旧用灯火通明和烟火风味招待本地馋嘴的食客和远道而来的朋友。
可夜市逛得多了，就会发现一个普遍存在的现象，那就是很多夜市大同小异，没有特色。
夜市上最常见的小吃无非就是长沙臭豆腐、东北烤冷面、铁板鱿鱼、章鱼小丸子、烤生蚝、烤扇贝、烤腰子、烤肉串等等。
实话讲，几乎每个夜市都少不了以上几样夜市地摊的常客，且机会都不会只此一家。
不论各种食物味道如何，如此同质化的夜市生态让夜市失去了最能体现地方独特风味的特色。
有时候，要想吃到当地最地道的风味小吃和特产，只能寻访那些隐藏在大街小巷里的老街，跟当地的居民一起从早餐开始感受地方风味。
当然，也有许多已经成为网红的夜市保留了正宗地道的地方味道，也让夜市成为了宣传推广地方特色小吃与风俗文化的金字招牌。
比如虽然只去过两次，但已经让我们久久不能忘怀的兰州正宁路小吃街。
这里无论是杏皮茶、牛奶鸡蛋醪糟这样爽口清新的饮品，还是酿皮、手抓羊肉、肚包肉、酸汤水饺这样极具西北特色的小吃，都能令那些被千篇一律的夜市伤透了心与胃的食客眼前一亮。
再者因为一顿烧烤而火遍全国的淄博八大局也有紫米糕、炒锅饼等地方小吃一夜成为了知名小吃。
夜市既然是代表了一座城市的烟火气和地方味，就理所应当有几个别的地方吃不到的特色小吃，如此才能独树一帜，与众不同，让夜与烟火成为城市的一张名片。
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