葡萄园的管理（下）

（三）土壤及水肥管理/Soil and Water Fertilizer Management

宁夏产区的土壤类型主要为灰钙土，淡灰钙土，风沙土和灌淤土，并含有不同程度的砾石，保水性差。同时蒸发量远远大于降雨量，这使得宁夏土地开发需要将灌溉条件作为首要因素来考虑。目前宁夏产区的大多数葡萄园采用滴灌，或滴灌与沟灌相结合的灌溉方式，大大提高了水资源的利用率，并可以做到人为控制给水时间和水量，从而达到科学合理的灌溉管理。

通常认为，保持土壤贫瘠的状态可以让葡萄树结出风味更浓郁的果实，因此国际上有的产区主张不施肥，而是用土壤自身的养分来栽培葡萄。但是这种方式对于宁夏的葡萄栽培却并不适用，因为宁夏产区的土壤过于贫瘠，以至于仅靠土壤自身的养分无法使葡萄正常生长。因此在葡萄园开垦的时候酒需要施用底肥对土壤进行改良，在此后的种植过程中还要定期使用牛粪，羊粪和有机肥来增加土壤肥力。

宁夏产区土壤管理常用的措施是清耕法，即将葡萄周围的杂草全部清除。这些杂草的种子是由风沙挟来或有牛羊粪里携带来的，它们生命力顽强，任由它们自由生长会抢占葡萄树的养分和水分从而影响葡萄的生长。近几年，也有部分种植者意识到葡萄园生草能改变葡萄园的微气候，增加土壤有机质，开始进行葡萄园生草和覆草的实验。

（四）病虫害及防治/DIsease and Pest Control

由于干旱的气候，使得宁夏产区的葡萄病虫害较少，因此在科学合理的种植管理下可以不适用农药，这也为宁夏产区的葡萄园实行有机种植创造了可能。但因为宁夏产区大面积种植单一品种葡萄，也为寄生性病虫的繁殖和传播提供里条件。目前宁夏产区葡萄的主要病害是葡萄炭疽病，葡萄卷叶病，葡萄霜霉病，葡萄花叶病葡萄灰霉病葡萄根癌病，葡萄白粉病和葡萄白腐病，发病时间主要集中在6-9月。生理性病害在宁夏也常出现，以日灼病，葡萄酸腐病，缺营养素导致 的危害最为严重。5-9月是各类虫害的主要发生期，葡萄斑叶蝉，西花蓟马等是较为常见的害虫，虫害对叶片，根部，果实，乃至花，芽都有危害。虽然病虫害每年都会对葡萄园造成威胁但是宁夏政府推广的“预测预防”，“统防统治”工作有效地控制了病虫害的规模，降低了危害程度。在科学的管理方法和积极的预防措施下，病虫害将愈加可控，对葡萄品质以及产量的影响也会越来越小。

（五）采收/Harvest

秋季是收货的季节。每年8月下旬到10月上旬，不同成熟期的葡萄品种依次成熟并进入采收期。在采收的前几周里，酿酒师会对葡萄的成熟情况进行跟踪检测，以确定做合适的采收时间。虽然含糖量是葡萄成熟额重要指标，但大多数酿酒师更加注重的是酚类物质的成熟情况，他们通过感官分析对果实的颜色，硬度，糖，酸，单宁，香气等进行综合评价，力求使葡萄酒具有细致浓郁的风味和层次感。在宁夏产区，采摘全部是手工进行，虽然手工采摘费时费工，但是避免了葡萄在入罐前氧化，对于酿造优质葡萄酒时十分有利的。