安化黑茶独特的发花工艺“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌属，医学上叫冠突散囊菌，金黄色颗粒就是这种孢子菌。
冠突散囊菌的作用：
冠突散囊菌是从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化，满足自身的生长发育之需。
同时，产生各种胞外酶（如多酚氧化酶，果胶酶，纤维素酶，蛋白酶等）作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化，聚合，降解，转化，完成茯砖茶特有的色，香，味品质的物质转化。
从而形成一系列对人体有益的多种营养素，所以，金花越茂盛，则茶叶品质越佳。
边疆少数民族最喜爱茯砖茶，他们把“金花”含量的多少视为检查砖茶品质好坏的唯一标志。
2017-06-10
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