Julia Child的法餐No.2：洋葱牛肉焖饭

尽量言简意赅，做菜无非就是几个点。

一，牛肉尺寸和火候：

尺寸：6厘米见方，3厘米厚。
火候：烤箱约163度，2小时；中间点加入碎番茄，煮沸，续烤。
只要尺寸火候对了，肉口感就对了，菜式可变千般花样。

二，培根：

上次做的烤鸭，腹中塞了香肠；这次炖的牛肉，放了培根条（培根沸水汆几分钟，擦干，去烟熏味）。

猪肉煨味，法餐一妙。

三，先煎后烤：

培根牛肉洋葱，顺序煎黄（煎牛肉要热油，烧到冒烟），一锅油，油是精华，进烤盘。

法式炖菜，无非胡萝卜洋葱，洋葱胡萝卜。

四，调味：

牛肉高汤（原汤化原食），白葡萄酒（啤酒亦可，另是一味），胡椒，盐，蒜蓉，香草（可去超市买“南法香草杂烩”，类似中餐之五香面，菜鸟一劳永逸矣）。汤没过肉。

法式炖菜的基底调料，大致就是以上，差异无非在酒和高汤。

五，焖饭：

就一条：米万万不要洗，直接用油炒数分钟，和肉焖。

这是一切西式焖饭（如海鲜饭）的灵魂所在。