蒸馒头的5个秘诀,酵母粉不宜太多,这几招让你家的馒头又松又软
阿瑞 美味一刻 2018-11-30
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馒头是很常见的面食,论口感的话,还是软一些的面做出来的馒头好吃。
面团到底要和的多软,馒头才能宣软,下面就介绍一个方法,希望是您需要的。
馒头松软和酵母有直接关系,面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键
要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。
使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。
做馒头尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
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