今日如常 洗澡后午夜外出寻宵夜 散步 以解久坐腹部胀气之不适 因今日习惯酸奶饼干 恰想换个口味 便从住所向外头大街走 村口过了十一二点 方才有不同其他时候的热闹
本想寻面包但烘焙店大都十一点打烊 村口人声喧嚷 许多摊子无需叫卖自有来客 这条街上的店铺也都愿意开过十二点 毕竟这个点的生意才刚开始 其中一家炒面摊子 夫妇俩 推一车 车上齐备炊具家伙食材 并无招牌 往来人看自知是炒面 哪些面一看便知 摊子靠村口花圃边一摆 往来客人自围上来 大概十一点摆起 两点过收摊 往日与朋友常来吃 微胖的老板娘熟得我的脸 现今朋友不在身边 故而很少独去 此刻经过 想来也没什么合适的吃食 便计吃面 一问果然得等几位 想想也无它主意 明日休息 遂等 见丈夫掌勺 锅中火光油烟扑面来 忽有感便细细看其手艺来 并记如下：
只见刚一份粉条起锅打包 男人提起桶水 浇水洗锅 以竹筛刮铲去锅中蛋面渍 将锅翻个儿往外一扣 锅便干净
他以勺取油入锅 顺势将油铺开 掏只鸡蛋往灶沿只磕一下 右手拧转蛋便清黄入锅 勺稍碾开蛋清 切入些蒜碎子 抄一把豆芽入锅 暗处一拧火 抓起锅把便翻炒起来 此时火最冲 顺着油便蔓进锅里烧起来 火光打在掌勺面上他眯起眼 我与周围客人亦如此 头遭来的大都会不自觉退开一两步
此为第一段落 火光蛋香 最是诱人
他再依客人吩咐 从左边各面篮子中抓一把 拧断抛进锅 暗处小了火 锅面吃进面便有些冒起烟来 掌勺以铲切开面（应也是将蛋切了）遂翻炒一二 此时但见烟不见火 看的正是翻炒的力道功夫 那师傅翻炒起手肘会往里拧个大半圈 勺面 锅中一切都依之 再往回一掀算一趟来回 是他独到的手法 这么一或二来回 顺起车沿一矿泉水瓶往锅里挤着晃一圈 是酱油和其他调味之类 便是这么一来回加一调味 往复三趟 面成起锅 此时妻子已在旁将塑料快餐盒摊开 顷锅一扣勺一铲 面便入盒 女人合之封袋 便与客人交面结钱
买面数次从未等得如此忘时 直至女人问我可要辣否 我才反应过来 大约看了三四个来回 记述如上 一回大概也就三五分钟 面一份五元 瘦肉须另加一块 生意源源不断 更有人一买多份 如此算来三个小时 应是也能赚得近二百块 男人左右小臂都粗壮有力道 略有水泡浮起 正因年如一日如此掌勺矣 男人话不多 全是女人招呼客人 风雨常在 想来白日除了准备材料 应也有不少闲暇时间 不知家中可有孩子 多大岁数 如此自己谋生 虽也是每日无所不同 但闲暇自由得多 令上班族的我不禁眼羡
它不多说 吃面睡觉 此时下半夜出月 望去云涌 正是台风所至
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