二十六，去买肉
这是以前过年传下来的俗语，如今，大概不用是二十六才去买肉了。因为每天的饭桌上都有肉，各式各样的肉，鸡肉，鸭肉，牛肉，羊肉，猪肉，鱼肉，应有尽有。物质丰富了，只怕是又不爱吃了。
以前据说在山里，基本都是自给自足的经济，每家自己养猪，养到过年的时候，大概就到了两三百斤，过年时节，每家就把当年养的猪宰了，一点也不卖，就是自个儿家里吃，吃不完的，就放盐腌起来，放些天，等盐味完全浸到肉里，就挂到房梁上风干，想吃的时候，就割下一块，一头猪，一家子可以吃上一年。
我不在山里长大，但是生活在农村，也真的很穷，一年也难得吃几次肉，还没有山里人一年吃一头猪那么阔绰。在我的记忆里，农村人，大概就只有过年过节才能吃得上肉吧。再或者是要办什么喜事，不然断是不舍得买肉吃的。虽然吃的少，但受大人的影响，却对肉并不是特别地偏爱，每每家里餐桌上有肉，爱吃的还都是肉里的配菜，却并不爱吃肉的。但是每家在腊月，腌腊肉还是要的，有的殷实的人家，还会做一些腊肠。湖北人做腊肠腊肉，不象四川和湖南的人，要放在烟火上熏，有一股烟香味。湖北人做腊肉很简单，其实就是把肉洗净，腌上盐，风干就是。做腊肠就稍复杂点。要买回猪小肠，洗净，翻过来，慢慢地把猪肠里的油，内膜之内的东西刮干净，只留一层薄薄的肠衣。这个活可是技术活，刮薄了，又怕破，刮厚了吧，肠衣太厚，口感又不好。破了的肠衣，是不能灌肉进去的，基本就做不成腊肠，所以还是比较有难度。刮肠衣大概是做腊肠比较难的一步。肠衣准备好了，把肥瘦肉按各人的喜好不同配不同的比例，切成小块，用食盐，喜欢吃辣的可以放辣，喜欢吃麻的可以适当放些花椒粉，调好味道，灌进肠衣里，再一节一节的用细线系住分开，腊肠就做成了，当然，做好腊肠还得适当地晾晒，但又不能太干。做这些都没有绝对的标准，大概就看各位做腊肠人的经验了。
做好的腊肠，吃起来就比较方便。最简单的方法就是取下一截，切成薄片，放在盆子里蒸一下，端出来就可食用，很是方便，味道还不错。
腊肉吃起来就没那么方便，基本上是用来炒菜吃的，配些菜，或炒，或焖。尤其是腊肉炒大蒜苗，那个香，想起来都流口水。
如今，做腊肠腊肉的人少了，毕竟这些东西，按科学的说法，却实对人体不是多好，只是太多好这口从小吃习惯的口味，叫突然一下断了也是不可能。我就喜欢喜欢吃这些东西，喜欢四川味的，但不太喜欢吃广味的，因为里面有糖，总是觉得味道怪怪地。
如今在城里上班，只有到年三十了才放假，基本也没时间做什么腊肠腊肉，更没有做吃的时间，也只有趁晚上的时候，去几趟超市，买些招待客人的糖果，就算是过上年了。
要说过年，我还是喜欢农村，喜欢农村的欢天喜地，喜欢农村的铺天盖地。每家的门前都一串串的腊鱼，一串串的腊肉。哪家日子过得比较富贵，哪家日子过得比较紧巴，只要在村里转上一圈，基本就一目了然了。更喜欢八仙桌上围一大桌，大碗喝酒，大块吃肉的感觉。而城里的生活，就永远是那么细致，拘谨，什么事都小心奕奕，优雅是有了，却少了心胸开阔地豪放，少了点大气，少了点宽阔土地上的那份敞亮。
我还是喜欢农村过大年。
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