有一种油，在西方被誉为“液体黄金”，植物油皇后地中海甘露，那就是橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，因不经过加热和化学处理，保留了天然的营养成分，被认为是迄今发发现的油脂中最适合人体营养营养的油脂
一、橄榄油的营养价值
橄榄油含有丰富的ω-9系列单不饱和脂肪酸，维生素E和橄榄多酚，单不饱和脂肪酸能降低血液中的胆固醇，使坏胆固醇不易被氧化，可以减少形成硬化斑块堵塞血管的概率
橄榄多酚则是橄榄油中最有效的营养成分，它可以抗炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨质疏松
但是它只存在于初榨的橄榄油中。多酚是一种植物中的化学物质，能在体内对抗伤害人体自由基，抑制坏胆固醇的氧化，因此也被认为是抗心血管疾病的高手。此外，其抗癌效果上也有不错的表现
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸，各种维生素以及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，是可以吃的护肤品
橄榄油中的天然抗氧化剂ω-3脂肪酸，有助于人体对矿物质的吸收，能够促进骨骼生长
另外，欧米伽三脂肪酸有助于保持骨密度，减少因为自由基造成的骨质疏松
二，橄榄油应该怎么选？
1、看品名和分类
从工业等级上分类，橄榄油只有三种等级，初榨橄榄油，精炼橄榄油，橄榄渣油。酸值用来测定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例指标
自由脂肪酸又叫油离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败不可食用
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质从天然酸度的角度来说，越低越好
2、看物理性质
一看油体透亮，常温下呈现黄绿色或深暗黄色透明液体，不好的橄榄油体比较浑，缺乏透亮的光泽，颜色浅，感觉很稀
二闻有橄榄油的果香味，坏在油脂中存在陈腐味儿，霉潮味儿，金属味儿，哈喇味儿等异味儿
三尝口感爽滑，部分品种有淡淡的苦味儿以及辛辣味儿不好的橄榄油有异味儿，或者干脆什么味道都没有
3、看瓶身
橄榄油对光敏感，光照时间持续或者强烈，都容易导致橄榄油氧化。因此，装油的包装最好是暗色不透明的包装，这样保存时间更持久
4、看检验检测报告
质检报告就像一份体检报告，健康与否，好与坏都能帮我们判断，看原材料以及产品安全等级，有机食品优于绿色食品，绿色食品优于无公害食品，无公害食品优于普通食品
三、橄榄油如何保存？
橄榄油应该放置在阴凉干燥处，避光保存，五到15摄氏度的环境里面
要注意以下几点，避免阳光直射，特别是太阳光直射，避免高温，使用后要盖好瓶盖，以免氧化
备注，未精制的橄榄油放入冰箱一阵子后，会出现沉淀，雾化或凝固的现象。精制橄榄油即使在低温下也不会凝固或沉淀
四、橄榄油的使用方法
未精制的橄榄油并不耐高温，因此特级或优级初榨橄榄油，切记不要拿来高温烹调
使用建议：
小火烘蔬菜饼，香煎三文鱼等，拌酸奶，拌凉菜直接饮用，做健康调味汁儿，比如橄榄油加柠檬汁儿，加生抽，橄榄油，醋3 : 1比例，加一点盐，黑胡椒都可以涂面包或者制作面包酱汁，比如橄榄油加牛肉果泥儿，加黑胡椒搅拌均匀，抹在面包上，味道也很不错
也可以倒在各种汤里面
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