十八鲜是一道凉菜，十八鲜只是个叫法！它的食材组成没那么多，顶多也就是六七样时鲜蔬菜而已。
第一次品十八鲜，是在七宝的《和记小菜》。菜一端上桌，立马被它的色彩给吸引了！黄的是胡萝卜丝，绿的是香芹，黑的是木耳，棕色的是香菇丝，白黄相间的是黄豆芽，还有就是香干丝和火腿丝。反正要想再加点别的什么，应该都可以。但是，在切配上，应该长短粗细都差不多，只有这样，摆盘时才有型！
做法上，其实没什么奥妙！把所有的生料，分别焯水、投凉、随后捞出控水。接着就是一番混搭后的调味，再次沥干因调味而渗出来的水分。就可以摆盘！最后泼上烧滚的热油，洒点熟白芝麻，淋上少许香油，即可上桌了。
这道菜十分爽口，色彩诱人，价廉物美，颇受家人欢迎。所以，已经成了我们家经常做的菜品……
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本文标题：十八鲜
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