正月十五是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。在正月十五这一天里有着吃元宵、赏花灯、猜灯谜、舞龙、舞狮等几项重要民间习俗。

元宵节即将到来

让我们共话元宵节美食

汤圆、元宵

元宵、汤圆是两种食品

自古就有正月十五吃汤圆的风俗，北方"滚"元宵，南方"包"汤圆，元宵和汤圆在原料、外形上相似，但其实是做法和口感都不同的两种食品。

目前市场的汤圆、元宵馅料品种繁多，常见的甜味馅料有豆沙、花生、芝麻、巧克力、玫瑰、山楂、榴莲等，常见的咸味馅料有肉、鱼、蛋、菜等品种。

吃法上也有多种方式，例如水煮、油炸、笼蒸、箱烤、拔丝等。

汤圆的营养问题

汤圆以糯米制作，主要营养成份是碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等。因糯米含有较多支链淀粉，故其黏性高，不易消化。

汤圆的馅料含有大量油脂及糖分，属于高热量食品。100克米饭含110千卡能量，而100克汤圆就有含340千卡能量， 从能量数值上可以很清晰的看出汤圆含有的能量值是等质量的米饭的三倍。

选购汤圆建议

（一） 选购种类的优先顺序

肉馅汤圆优先 ，其次为传统黑芝麻、豆沙、花生、五仁馅，最后水果、鲜花或巧克力口味的。

原因：甜味汤圆的油脂及糖分较咸味汤圆高，因而如可接受咸味汤圆则可优先选择，烹制时注意食物多样化，放上点绿叶蔬菜、虾皮、香菇一起烹制也是不错的选择。甜味汤圆可尝试紫薯、紫米、南瓜这类口味，但由于粗、杂粮食材的含量少，并不像广告宣传所说的如此营养、健康。水果、鲜花的馅心，往往依赖香精提供风味，而水果本身的维生素 C、纤维素全无，糖、油也不低，作为尝鲜就好。

（二）细阅商品信息，轻松自选

配料表

选购元宵时，通过查看配料表，了解产品的配料使用情况，再决定购买哪种产品。加入量超过2%的配料，按制造或加工食品时加入量从高到低依次排列在配料表中。易敏人群在挑选时仔细查阅配料表有助于找出过敏的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等。

营养标签

根据营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比等数值和自身状况选择食用。

生产日期和保质期

购买保质期内的产品。

贮存、挑选

产品应按包装标示温度贮存，选择时可观察包装袋内产品的情况，以冰渣不多，色泽均匀、鲜亮，没有明显粘连，形态完整，没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品作为选购对象。

看了这么多

小编教大家

自制营养小汤圆

做法：

加入山药粉、芋头粉、藕粉或土豆粉：可降黏腻感，并增加钾和 B 族维生素的量。

以各种蔬菜汁来团糯米粉：可丰富汤圆色泽，增添食用乐趣，同时可增加钾元素摄入。

自制馅料时充分运用食材原始味道，减少糖、油脂用量。馅料食物种类多样化，既健康又美味。例如：甜味馅料：榴莲奶香馅、紫薯红豆馅、山楂桂花馅；咸味馅料：豌豆虾仁香菇、 芹菜牛肉马蹄。

小贴士：自制汤圆储藏能力差，无法及时食用完时，建议马上冷冻保存，并短期内吃完。

各类人群的吃汤圆建议

一般人群

由于汤圆糖和油的含量相对较高，适量食用，勿多食。

甜汤圆尽量不用或少用糖水煮。

尽量少吃炸汤圆、炒汤圆，减少油脂摄入。

吃过汤圆之后，正餐时应减少主食及油脂摄入。

若消化不良可通过黑茶、山楂或富含膳食纤维的食物帮助促进消化。

肥胖、血脂异常人群

由于汤圆高脂肪、高热能，应限制进食。如食用最好自制成低脂低糖的种类。

慢性肾脏病人群

将部分糯米粉替换成麦淀粉、藕粉制作减少非优质蛋白质的摄入。

高钾血症患者如需用薯类制作馅料可将薯类切薄片、充分浸泡后再蒸熟压成泥来制作馅料，以减少钾摄入。

高磷血症患者可以其他馅料汤圆代替果仁馅料汤圆，并遵循低磷膳食的饮食原则。

高尿酸血症患者对汤圆的选择遵循低嘌呤膳食的饮食原则。

糖尿病人群

若餐前血糖较高，建议不吃；若餐后血糖升高明显，则需临时增加降糖药剂量。

不可多食，每次不超过3个（1 两）为宜。尽量选择无糖汤圆或无馅汤圆。无糖汤圆以木糖醇等甜味剂代替蔗糖，虽不含蔗糖，但多吃淀粉同样会升高血糖，故也不能多吃。

巧搭配，降低升糖指数。可搭配富含膳食纤维的蔬菜及菌藻类食物食用，有助于延缓进食汤圆后血糖升高。

减少主食，避免能量超标。进食汤圆元宵之后，应减少正餐主食质量。

适当运动，帮助消化。

肠胃功能较弱人群

汤圆不易消化且太甜的馅料容易引起胃酸分泌增多，一些肠胃功能较弱的人群，在吃了元宵后易出现反酸、烧心等胃肠道反应，因此，不宜空腹、过量进食。由于冷后不易消化应趁热时食用，同时食用时应细嚼慢咽。

老年人和儿童

老年人如患有中风（脑卒中）、运动神经元病、多发性硬化、重症肌无力、食管炎、帕金森病同时伴有吞咽障碍，在吃汤圆的时候一定要小口进食并细嚼慢咽，防止出现呛咳、窒息危及生命。食用时除避免吞咽障碍外，可以通过食材搭配帮助消化，例如膳食纤维可以促进胃肠蠕动，促进消化避免消化不良。