不同的颜色的颜色搭配除了可以给人强烈的视觉冲击，还能给人不同的情绪暗示。各位餐饮人，你知道餐厅最佳的颜色搭配是什么吗？菜式上的颜色搭配又是怎样的呢？
餐厅装修最适合和最糟糕的颜色
前段时间麦当劳“变绿”了，又让人觉得惊喜了一把。最近各餐饮品牌变黑变绿变黄都很常见，这些品牌为什么要这样做呢？其中蕴含着餐厅的颜色搭配学哦。
§ 暖色，包括红色、黄色和橙色对增强一个人的食欲有最大的影响。
尤其是红色，因为它为用餐者创造了一个丰富而奢华的环境，并增加了人们的冲动饮食。但重要的是要记住，不是所有的红色、橙色或黄色的阴影都是相同的。
△红色是餐饮企业最常见的颜色
§ 柔和的泥土色调是最好的餐厅。
想想陶土的橙色，托斯卡纳的黄色和深石榴红色。餐厅里应该把暖色调当为主色调。
§ 黄色，尤其是在餐厅里太亮或太过使用会让人非常恼火。
当然，如果你的目标是有一个高的转化率，比如快餐的建立，使用任何颜色的明暗都可以下意识的催促顾客。
§ 黄色和橙色可以为餐馆的装饰增添欢乐。
这对于一家咖啡馆、酸奶店或其他轻松廉价的店铺来说是非常完美的。但是要小心的选择合适的黄色或橘色(如南瓜和南瓜)，不要过度使用。
△黄色搭配能让人感到快乐
§ 绿色是餐馆的另一种流行颜色。
和暖色一样，绿色的色调也最好。在餐馆里，绿色的墙壁会代表着健康和自然，可以传达这样一种观念:它的菜单比竞争对手更健康。绿色色调也表明了可持续发展的趋势——这是目前最热门的餐厅潮流之一。
§ 绿色与棕色和橙色搭配，适合新鲜的浅色，适合于三明治店或素食烘焙。
反过来说，绿色也不适合基于肉类的餐厅概念。绿色在酒吧里也没有效果。在昏暗的灯光下，一种新鲜的天然绿色可以变成沼泽和悲哀，顾客们挤在他们的啤酒周围。
△绿色的麦当劳（网络图）
§ 中性色黑色、白色、米色、灰色和棕色都是绝佳的颜色，可以融入到餐厅的装饰中。
黑色和深褐色的棕色，在被用作色调的时候，代表着一种复杂的东西，这使它成为了高档餐厅的理想选择。
白色表示清洁和均匀性。如果配上明亮的色调，它就适合快餐的餐馆。米色、灰色和棕色是营造温暖环境的理想选择，使食物和服务能够流行起来。
§ 除了明亮的黄色外，蓝色和紫色不适合餐馆的颜色。
大多数蓝色食品是儿童食品，这些食品被人为地染色，如冰棒、蓝色酸奶或棉花糖。这些都不吸引大多数成年人。紫色也是如此，事实上，紫色可以降低食欲。
蓝色和紫色可以用作强调颜色，但应该少用。
餐厅菜肴的配色良方
餐厅颜色可以促进食欲，菜式的颜色搭配同样如此。一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那必须是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当，诱人食欲呢？就是“本、加、配、缀、润”五个字。
1“本”
就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。
比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。
用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色。
用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。
用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色。
用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色，来进行天然调色。
2“加”
是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。
常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。
3“配”
是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法：
1、顺色配
只限于暖色和中性色，如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。
这里要说明的是近色不能互配，如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。
2、逆色调
即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉中击力，也更有韵味。
“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托，而且还要注重与外界环境的配合，比如利用灯光来使菜肴增色。
将辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。
所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆；所谓增色，即不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
4“缀”
是指菜肴点缀的艺术美、形态美。
虽然菜肴的色彩和造型至关重要，但也不可忽视菜肴点缀和围边的作用。在一般情况下，都是通过上述这两种装饰方式来体现菜肴的形态美。
点缀与围边既可以美化菜肴，又省时省料，是比较适用的装饰方法。菜肴的点缀与围边，是吸取了西餐菜肴的装饰手法：
1、中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用。
2、合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是动物性原料。
3、点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。
但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技艺的美，如果再把它加以装饰，反而会使人产生太花哨、不实在的感觉。所以，我们应本着“既好看，又好吃”的原则烹制菜肴。这种方法若运用得当，可以起到画龙点睛的效果。
装盘的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身。点缀的素菜，要在品种和形式上多变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环。
5“润”
润的表现手法有两种：
1、是在菜品上增加适量的调料润色后，能使原来的色彩更加夺目，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。
2、是以盛器润色菜肴，如我们平时做的珍珠丸子、熘鱼丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装，则给人以单调的感觉，如果配以青瓷盘，就能衬托出菜肴晶莹纯白的色泽，给人以清新之感。
盛装时，还应注意到整个菜肴的色和形的和谐美观，运用盛装技术把原料在盘中排列成适当的形状，同时注意主辅料的配合，使菜肴在盘中色彩鲜艳，形态美观。
中国烹饪历来讲究美食美器，一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器内，则更能展现出菜点的色香味形意来。
再则，盛器本身也是一件工艺品，具备了欣赏的价值，如选用得当，不但能起到衬托菜点的作用，还能使宾客获得一种视觉艺术享受。
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