硅谷来信：红酒

今天看了吴军老师关于红酒的硅谷来信（8封），也只能大致了解一下，没法亲身体验。对红酒感兴趣，也是因为家里爸爸喜欢喝红酒，妈妈在家也买过葡萄，做过几次葡萄酒。

原来用葡萄做的酒有好几种，根据葡萄不同的种类和制酒的工艺，发酵次数等，分为红葡萄酒、白葡萄酒香槟酒、波特酒、冰酒等甜酒、白兰地（包括干邑）。

第一，最有名的红葡萄酒当然非法国莫属了，法国又有三个地区生产的红葡萄酒闻名于世。这跟他们做事的态度，欧洲的工匠精神密不可分，他们是把事情追求到最后十分的极致，而相对而言，美国人只是做到了90分。

波尔多、勃垦第、罗纳河谷这三个地区都属于地中海式气候，只有这样的气候才能生产处好的葡萄，原材料那么重要，酒才会如此醇香。那里四季如春，在叶子开始生长时期，雨水充分，气候不能太潮湿，温度不能太低；到了果肉长出来的时期，阳光充沛，否则，葡萄会吸收大量水分，个头大但是葡萄汁就不浓了。酒庄的葡萄个头普遍较小，无论酸甜，吃起来都特别香浓。所以只要通过种植葡萄的地区便可以判断出那里生产的葡萄酒好不好。

红酒一般用高脚杯，而且喝之前要醒酒，主要是为了让它与空气接触，氧化一段时间，使得它上升至合适的温度（一般10-20度），然后倒至杯子的一小半到一半，摇一摇慢慢喝，看看酒在杯子上留下的印迹，好酒呈现油状比较厚实，否则像水状。红酒配红肉，鲜美可口！

红酒喝不完一定要把空气抽干，以免变酸，大约保存一周。

第二，白葡萄酒是配海鲜等白肉，温度很低，一般是夏天喝。

第三，香槟酒是一种特殊的白葡萄酒，一般我们会在电视画面看到结婚喜宴上会摆满一些酒，其实就是香槟酒，它也分两类杯子品尝。一般扁平敞口的杯子用来增加轻松喜庆氛围；另一种细长杯子主要是聚会使用。好的香槟酒气泡多而且细，持续时间长，一旦打开就必须喝完。

第四，白兰地酒，是一种特殊的烈性酒，包括干邑。轩尼诗家族主要生产这类酒。

希望以后有机会去亲身品尝这些酒。