人造威士忌就要上市了，相信你会非常喜欢它。
两年多来，美国旧金山Ava酒厂的年轻科学家们一直想要通过生产不含葡萄或未经发酵的葡萄酒来拯救地球或者进行商业活动。但最近，该公司进行了重命名，并转移了其业务重点。它现在叫做“Endless
West”，正试图打破传统，想要在不使用传统的酿造方法和技艺的情况下酿造出棕色烈酒。
并且，在Endless
West公司1800平方英尺的实验室里，没有任何与酿酒或威士忌有关的工具。你只会看到化学家们安静地坐在电脑前，并摆在他们旁边的是烧杯、气相色谱、质谱仪机器及一个被称为液体处理机器人的东西，它装载着试管，里面装满了“真实的”葡萄酒和烈酒液体。除此之外，甚至还有一个带有“电子鼻”的感知扫描区域来测量嗅觉特性。而这些东西通常不会出现在正常的酒庄里面。
但为什么要制造这些“假的”酒和威士忌，并把它作为新兴产品呢？。Endless
West相关人士表示，他们目的是为了使用更少的水和更少的土地。所以Lee认为，Endless
West将最终超越传统的葡萄酒和烈酒，因为使用的是一种更经济、更环保的方法来酿酒。
除此之外，Endless West还是一家试图以截然不同的方式来生产酒精饮料的公司，他们不使用葡萄、桶或酵母来生产酒类产品。
这看起来非常有趣，但生产出来的产品真的能喝吗？
Endless West莫斯卡托酒散发着一股人造的味道。没有太多的水果味，也没有一丝酸味，但这会使酒味更加浓郁、酒体更加平衡。所以，其实构成葡萄酒轮廓的基本成分是不存在的，整个味道被不真实性掩盖了。
但Lee对真实性有一些哲学的论述：“真实性是不需要葡萄，我们产品和市场上的其他产品一样，都是正宗的。同时对于酿酒师的每一个行动，我们都会采取相应的行动。”
同时，Lee将Endless West的项目比作把褪色的照片数字化。在他看来，一张旧照片的数字版与原始照片不会完全相同，但这并没有降低它让人们回顾过去的能力。
Lee说道：“如果人们错过了它，那么他们就是错过了一款非常不同的酒。因为它看起来不同于人们过去习惯的真实东西，而自然的概念是一个不断发展的概念。”
至于Endless West计划生产的谷物酒精产品，它算不算是威士忌？德州基督教大学有机与生物化学系主任Eric Simanek对该公司的努力表示怀疑，但他还是对这个项目很感兴趣。
翻译：小宏
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