蛋白质是组成人体的一些细胞，组织的重要成分，它是维持生命不可缺少

蛋白质是组成人体的一切细胞.组织的重要成分，它是维持生命不可缺少的物质，蛋白质约占人体全部质量的18％

蛋白质也是“热源质”，既产能营养素（人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称为“产能营养素”）。如果把人体比作一栋大厦，显然蛋白质就是构成大厦的主要建筑材料。人体中的血液.肌肉.神经.皮肤.毛发等，都是由蛋白质构成的：机体的生长.组织的修复.各种酶和激素等对体内生化反应的调节.抵御疾病抗体的组成.渗透压的维持.遗传信息的传递……无一不是蛋白质在起作用。