都说德懋堂归来不看秤！因为德懋堂的菜太好吃，小住上数日，难免体重增加，所以也有“德懋归来胖三斤”的诙谐说法。
如果您来到德懋堂餐厅，就会发现那里的菜品藏着一些与众不同之处，是一种难以用语言表述的，特别的悦口爽心。
就比如这道石耳炖土鸡，在被端上桌的刹那，便香味扑鼻，香气弥漫整个屋子，让人忍不住暗咽口水。夹起一块鸡肉，一口咬下去，鲜嫩软滑，满口留香，汤汁也是超级浓郁，回味悠长！
再比如这道徽州臭鳜鱼，鱼肉雪白细嫩，稍一用力，蒜瓣肉即像百合一样，层层次第展开。肉质嫩滑鲜美、醇厚入味，简直停不下筷子。
您一定好奇，到底是什么令一碗鸡汤，一条鱼如此美味？那么，不如让我们以黄山德懋堂为例，一起来探寻德懋堂餐饮背后的故事吧！
传承：源远流长的徽帮菜
源远流长的徽帮菜是黄山德懋堂餐饮的根基。为了让每一位来到黄山德懋堂的客人都能品尝到最正宗的徽州味道，德懋堂餐饮格外重视对古法的传承和挖掘。
徽菜是中国八大菜系之一，起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。明清时，由于徽商崛起，遍布天下，徽菜也随之流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂，以至长江中下游区域，具有广泛影响，一度居于八大菜系之首。
徽州历史名人辈出，也为推动徽菜的广泛传播起到了重要作用，胡宗宪的“全家福”、胡雪岩的“腐乳炸肉”、左宗棠的“腌笃鲜”、于右任的“走油蹄膀”、胡适的“一品锅”……都是徽州人喜闻乐道的徽菜名人掌故。
美食是文化的衍生物，安徽自古人杰地灵，有着深厚的美食文化，许多徽州经典菜都有其悠久的发展脉络可以追溯。闻名遐迩的臭鳜鱼，就相传起源于200多年前的古徽州。
当时，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州，途中为防止鲜鱼变质，便采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，还经常上下翻动，如此小小翼翼地经过七八天的长途跋涉抵达时，鱼还是散发出了臭味，鱼贩舍不得丢掉，便用清水洗净鱼身，再用热油细火烹调，竟机缘巧合地创造出了独具特色的发酵食物制作方法，并最终成就了这道鲜香无比、脍炙人口的徽州名菜。
德懋堂的特色菜“徽州臭鳜鱼”便是严格沿袭古法用活鱼腌制的，鱼肉中的蛋白质被充分分解，释放出了有鲜味的氨基酸，这正是让鳜鱼变得异常鲜美可口的原因。腌制好的臭鳜鱼清洗后入油锅略煎，再配以五花肉丁、鲜笋丁、香菇丁、青豆，辣椒酱、高汤、酱油调味，武火烧开，文火收汁入味，鲜嫩微辣，肉质酥嫩，鲜香入骨，闻起来臭，吃起来香，风味独特，回味无穷！
传承的是记忆中的老味道，更是深厚的历史人文和浓浓的故乡情。徽州臭鳜鱼、石耳炖土鸡、胡氏一品锅、山珍巧手圆、顶汤问政笋、徽州毛豆腐……您可以在德懋堂的一道菜里，品味到古徽州人对食物的尊重和对美好生活的追求。
溯源：好山好水滋养出的好食材
菜品能否美味，取料讲究是第一要义。食材本身的品质、新鲜程度是决定菜肴成败的关键，可谓一道菜的灵魂。德懋堂对食材的要求十分严苛：安全、健康、营养、新鲜，突出当地地域特色，就地就近取材，不仅要让客人品味到最纯美真实的大自然的滋味，还要用黄山最原生态的味道打动他们的味蕾，深深刻录进他们的记忆里。
德懋堂-徽州毛豆腐
就像德懋堂的臭鳜鱼，在选鱼方面是相当用心的。一定要选用三四月份桃花盛开季节的新安江鳜鱼，这个季节是新安江鳜鱼最肥，鱼肉最鲜美的时候。鱼一定要在鲜活乱蹦的时候就送到德懋堂大厨手中加工腌制，因为用活鱼腌制出来的鱼肉口感更有弹性。
德懋堂的每一条臭鳜鱼都是由德懋堂的大厨亲手腌制的，绝不会用采买来的臭鳜鱼半成品，偷工减料，以次充好，因为只有这样才能让顾客在每一口鱼肉中都吃到美味、安全和德懋堂的心意。
而那道石耳炖土鸡中的主角，则必须是在黄山山地中原生原长的土鸡，它们每日里呼吸着山林中的清新空气，喝着最甘甜的山泉水，吃着纯天然无公害的山林里的食物。好山好水滋养出的好食材，其品质自然是不能跟城市鸡场中生产的冷冻肉鸡同日而语。
最鲜活健康的黄山土鸡，没有冷冻环节，直接进入德懋堂的后厨，配以珍贵的黄山野生石耳，经过几个小时的用心烹制，终于成就了一碗鲜美无比的鸡汤。
还有源于“好山好水出好豆”的“徽州特色黑豆腐干”，用一级水源地的丰乐湖胖头鱼现捞现做的“德懋堂鱼头皇”、“丰乐湖野虾”，产自德懋堂心农庄纯天然无公害的“心农庄大拌菜”和各式时蔬……徽州的灵山秀水，优越的自然环境为德懋堂菜品提供了取之不尽、用之不竭的优质原料。
创新：传承古法与大众口味并重
漫长的岁月里，古徽州独特的地理环境、人文背景、饮食习俗，逐渐形成了徽菜重油、重色、重火功的传统特色。但随着人们健康养生观念的转变，少油少盐成为当代人对餐饮口味的更高要求。
黄山德懋堂餐饮在传承徽菜古法精髓的基础上，追求养生健康、绿色自然、营养均衡。既沿袭了徽菜重视刀工、讲究火候的特点，又大胆改良创新，减少菜品中的油盐用量，这样可以更加突出黄山食材本身的味道，也更加尊重大众口味和健康，兼顾传统饮食文化与现代人的饮食需求，这成为德懋堂餐饮的点睛之笔。
德懋堂鱼头皇
既要保护传统徽菜的精髓和底蕴，又要满足大众需求，为了达到传统与现代的完美融合，德懋堂餐饮对每一道菜品都小心翼翼地反复尝试，从食材、调料的选用，到烹饪用具、烹饪方法的改良，每一个小细节都需要经过无数次的细致打磨，直至能在一道菜中呈现出徽州的古朴之风、食材的返朴归真和现代饮食的营养健康。
德懋红烧肉
比如在制作方法上做了突破创新的石耳炖土鸡，就轻松俘获了客人们的芳心。最新鲜的黄山土鸡，放入砂锅内，用甘甜的山泉水小火慢炖四个小时，让鸡汤长时间保持在似开未开的状态，香味飘而不散，除了珍贵的黄山野生石耳，不再添加任何辅助食材，让土鸡的鲜美和石耳的清香彼此交融，汤鲜肉润，滋味纯正。
风格迥异的三家餐厅，总有一款打动你！
客人能在度假期间吃的舒适、安全、健康、满意，是德懋堂餐饮的追求。为了满足来自各地游客的不同需求，黄山德懋堂还特别打造了三家风格迥异，各具特色的餐厅。
五观堂餐厅
五观堂餐厅是主打徽州私房菜的高档综合餐厅，五观堂的新式徽菜继承了传统徽菜的精华，同时博览众长，将川菜、湘菜、淮菜、粤菜，乃至西餐中的经典菜品也纳入菜单，从而解决了众口难调的问题，能更好地服务大众口味，保证让每一位来自五湖四海的客人都能在德懋堂找到自己心仪的味道。
有鲤餐厅
有鲤餐厅主打徽州土家菜，用黄山土生土长的最新鲜的食材，烹制原汁原味的徽州菜肴。黄山山林中的土鸡、土鸡蛋、野生笋……丰乐湖大头鱼、小河虾……当地农家自制的毛豆腐、笋干、火腿……黄山独有的滋味，经过有鲤厨师的巧手，浓缩进一道菜里，客人吃到的便不仅是大自然的本味，还有营养、安全和健康。
百年会所
百年会所主打的是徽州传统筵席菜，在古韵盎然的清代老宅里，与亲朋好友围坐一桌，推杯换盏，恍惚间便油然而生了一种时空穿越的奇妙感觉。餐桌上摆满的“九碗六”是古徽州的标准筵席形式，“九碗”按传统惯例，依次是炒粉丝、海参子、肉皮、面包、红烧大块肉、炒米粉、笋片（或萝卜丝）、虾米汤、肉圆。“六”是：瓜子、花生、海蜇丝、米粉炒排骨、猪肝（或猪耳朵）、鸡蛋瓣。
“九碗六”中的数字是取“九如三祝”、“九世同居”、“六顺”“六艺”、“六部”、“六经”等吉祥之意，以祝福家庭兴旺，子姓蕃昌，生活顺遂。
食物虽小，自有奥妙，
千百年的古法传承，
极致严苛的用料选材，
不懈的创新与追求，
终于成就了一道与众不同的德懋美食，
这便是德懋堂餐饮背后的故事。
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