38/学习傅骏傅师傅《美食鉴赏课》

  提调是什么？

  老上海的高级餐厅，有一个职位叫“提调”，提高的提，音调的调。他的工作就是为客人开菜单，或者把客人已经开好的菜单做适当的调整。

  提调这个职称，清朝就有。北京厉家菜的祖先厉子嘉，慈禧时代的内务府大臣，他专门负责一项工作：宫廷大宴的总掌提调。

  这个职位连接用户和产品，其实是首席体验官（Chief Experience Officer/CXO）。用户来饭店，不是吃一道菜，而是吃很多道菜的组合。即便这个餐厅每道菜都好吃（几乎是不可能的），点菜的组合不对，甚至上菜的顺序不对，都有可能变得很不好吃。