义芳君说茶 | 第657期原创茶说
上一篇，义芳君为大家简要介绍了冷泡茶。
好多茶友在文末留言，希望能说一说茶叶冷泡与热泡的区别。
那今天，咱们不妨就接着这个话题来说一说。
对于大部分人而言，茶叶冷泡与热泡，无非就是随心所欲的事情。
但对于老茶人来说，其实是挺“鄙视”冷泡的，总觉得这等于是糟蹋了好茶,是不正经的泡茶。
实际上，茶叶冷泡与热泡就是“龟兔赛跑”。
开始时，茶叶热泡内含物质析出快，茶汤香显味浓，入口也由苦涩，渐渐转化为回甘生津。但现在的各大茶类，包括不发酵的绿茶，以及中重度发酵的乌龙茶，耐泡度已经远不及之前，很多茶类基本上是“四板斧”，喝完了前四泡，就像被掏空的身体，喝之无味，只好倒掉。
在一些以香韵见长的茶类，譬如：安溪铁观音、武夷岩茶等等，茶叶使用冷泡与热泡，那真是天壤之别；这类茶叶精加工工序繁琐备至，成品茶或卷曲成条，或凝结成球状，不用沸水，无以激扬其香，激发其质。
而在一些以清甜味见长的茶类，譬如红茶、绿茶、白茶等等，使用冷泡法，则别有一番滋味，春风拂面，不激不随。
冷泡茶，茶叶内含物是细水长流式的析出，那些带有甜味的氨基酸分子首先溶出，而后那些苦涩味来源的茶碱、咖啡因、茶多酚、儿茶素等析出较慢，这样一来，冷泡茶茶水入口则显得较为清爽。
当然，现如今很多年轻人把喝冷泡茶当成冷饮喝，首要目的在于解渴。
但要论解渴，当然还是热泡茶靠谱。想想，大夏天，为何是喝热茶解渴，而不是贪一时之快，喝冷饮解渴，道理正在如此。
若是要论茶叶的营养价值，茶叶热泡肯定是大于冷泡的。有研究结果表明，在同等时间情况下，冷泡茶的咖啡因、儿茶素含量比热泡茶大约减少了20%左右。
此外，现如今冷泡茶备受年轻群体的喜爱，具有非常广阔的市场前景，在科技日益创新的今天，已经出现了一些新技术，能够提高冷泡法茶叶内含物的浸出速率，获得更加令人记忆深刻的茶本味。
但是，单就冷泡茶来说，也是为我们提供了一种独特的风味，喜欢的朋友，不妨尝试，一定会有更加别致的体验。
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