泰国香料物语——柠檬草

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漫步曼谷街头，店铺鳞次节比，小吃琳琅满目，怎能不去尝一尝，大饱口福？

冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、猪颈肉、咖喱蟹、芒果香饭……不但色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳；而且辛香甘鲜，酸辣可口，别具一格。美食中有一股柠檬般的清凉香味萦绕鼻尖，仿佛淡爽的海风扑面而来。

泰国料理，它丰富刺激的滋味秘诀离不开香料。泰国人极度重视调料的作用，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，光是常用的香料就有几十种之多。

这也和泰国的地理气候有关。作为一个热带国家，这里一年四季气候炎热，雨量充沛，阳光充足。天气炎热，人们就容易食欲不振，胃口欠佳，需要重口味酸辣甘香的食物来刺激自己的味蕾，恢复食欲。而且泰国绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，香料也五花八门，可谓是得天独厚运用香料的国家。

柠檬草，就是泰国最常用的香料之一。

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柠檬草，又叫香茅，是热带的芳香草，杀菌去腥作用极强，因有着柠檬般淡淡的香味而得名。经常用于制作冬阴功汤咖喱，以及海鲜的，蘸酱料中，既可以去除海鲜腥味，又可以提升食物的口感，增强料理的味道层次。

我们特意来到曼谷的夜市，排着长队来品尝闻名已久的泰国美食——冬阴功汤。

冬荫功汤配料丰富，里面有鸡肉，鱿鱼，乌贼，虾，椰子笋等等，五颜六色的食材在汤中浮浮沉沉，煞是好看。

它闻着似乎没有酸味，但是一口喝下去，片刻之后，酸味就在口腔中爆炸开，席卷到全身。仿佛五脏六腑都被振荡一新，白天的燥热烦闷都被晚间清凉的海风吹拂殆尽，瞬间口舌生津，胃口大开。

咬一口鱿鱼，进入口中的是厚厚的肉感加上柠檬的清凉；吃一口虾仁，进入口中的是弹滑的鲜甜加上清爽的酸味；再夹起一根笋子，进入口中的则是绵密的咸香混入了清淡酸柠；就连喝一口汤，也是浓郁的椰香味夹杂着丝丝辛辣，凉爽的酸味将两者融合得恰到好处。

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冬荫功汤调味的精华就在于柠檬草的香味，它主导着所有配料与之共舞，却又隐藏在它们之中，就如一滴水消失在水里。

香料最好的归宿就是消失。这点在泰国料理中被体现的淋漓尽致。就如冬荫功中的柠檬草，它在第一个环节——做汤底时，就作为首要的材料放入水中。等精华完全浸入汤中后，便被捞出来放在一边。之后的种种配料，都是在它的基础上进行组合，才成就了这一碗艳丽清新的好汤。

柠檬草之于美食，永远是只占1%的配角；但是却将千差万别的食材，沉淀出了千变万化的味道。

最后它再安安静静地退场，深藏功与名。

泰国香料物语——柠檬草