（1）
民国时期，火锅馆的营业时间开始由冬天改为一年四季，当时最生动的写照是“毛肚火锅生意特佳，不一而足，摩登小姐，西服少年，英俊长官，长袍商贾，济济一堂，这就是山城的特色”。较场口的毛肚火锅店家家客满，店小二高唱着腰花、毛肚再来一份，熊熊火炉，气腾腾的锅，与扑鼻的牛油香味，让每个食客都带着暖意。
客人们烫食时，火光映红了兴奋的脸，板凳矮了，便加上一个，高高地坐着，女人们露出一截雪白的大腿，毫无顾忌地伸缩着筷子，尽情地往嘴里送，往肚里咽，一刻也不愿意停，任由汗珠子从毛孔里冒出来，食客们吃了火锅以后感觉全身通泰，人们早已忘了夏的炎热、秋的肃杀和冬的荒凉。
（2）
当时蒋介石曾邀请云龙园名师到林园调制毛肚火锅，招待毛润之先生。有诗赞曰：锅中上下聚散翻腾着苏东坡大江东去的五位，汤里，荤素陈杂，煎熬了蒋毛国共合作的恩怨是非。
（3）
食材及调料的优劣决定了火锅口味的好坏，其选择是保证火锅品质的前提。质优与新鲜是重庆火锅的第一要求，只有这样才能保证火锅的纯正与口味。要保证重庆火锅的美味，首先就必须保证食材和调料的品质，重庆火锅在食材及调料的选择方面，几乎是达到苛刻的程度。第一是新鲜，第二是颜色，第三是形态；而调料还要加上无质变、霉变等条件。某种意义上说，吃火锅第一是选材，第二才是口味，因为食材及调料是基础，只有新鲜、优质的食材及调料，才能保证口味的纯正、味道的鲜美和菜肴的营养；没有好的、新鲜的食材和调料，遑论口味，如何保证？
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