在还是个无座位小店的三里屯时代，我们就为NAPA的农派沙拉、羊肉丸们着迷，当时最吸引人的点是这些看上去平凡的快捷午餐，可以有如此平衡的滋味，当然这一部分也归功于他们一直都非常严格筛选的食材。创始人Andrew来自台湾，身形健美，英语流利，笑容阳光，自是NAPA的活招牌。美国康奈尔大学艺术系毕业的大厨Colin Smith则是强大的后盾，提供全方位的技术支持，曾在旧金山的A-16餐厅、Picco餐厅以及Google公司当过厨师，店名也暗示了他的出品理念。
Napa顺义店
后来进入了朝阳公园时代，大家都喜欢由Atlas工作室（白老虎屯、大小咖啡故宫店的设计者）设计的两层店面，宽敞的就餐空间，巨大的开放厨房和虚位以待的货架都充满了希望。主厨Colin开始更多地将中国生活中的经典小吃或酱料融入他的烹饪中，同时菜单上还推出了自家研发的披萨，但因为选址、规章等各种原因，它在去年9月黯然收场。
主厨Colin Smith
不过我们没想到的是，今年春天Napa能在顺义以更大的面积强势回归，这个250多平方的空间很清晰地区隔出了深绿色系的酒廊感区域和落地玻璃助阵的敞亮白天就餐区。厨房还是开放的姿态，只是现在在烹饪和吧台之间，有一台威武雄壮的果木烤炉，把00号面粉推向披萨的新时代。
Rooty Moot黑加仑姜汁汽水
越做越大的Napa，现在距离一些他们的合作农场（比如提供蔬菜的小柳树农场）更近了，他们现在急需更多的产品来填充空间和时段，白天菜单上出现了自制意面等新的主食，而晚上的酒单也在不断补充中——不过岔开来说一句，其中一款新西兰生产的Rooty Moot黑加仑姜汁汽水，有姜香但没有辛辣，粉红色甜水，好看好喝。
Napa老菜之：欧亚羊肉丸+意大利熏烤甜椒
除了那些用来温故知新的老味道，我们更关注的也是这些新生儿。对于不是很熟悉Napa的读者，在这里不妨先暂停一下，因为它在北京的餐饮市场一直是个独特的存在，如果要做一句话总结，我会说它是加州风味、美式意大利料理、中国北方生活经验三者的碰撞。
茴香酒综合蛤蜊海虹+柴火烘烤大蒜面包
在新的菜单里，我们看到了一个新的海鲜小分类，在意面披萨之余也带来更多小众的意式风味，比如我们尝试的使用茴香酒来烹饪的青口和蛤蜊搭配烤饼，Colin在经典意大利配方的基础上增加了在他看来颇具“加州风格”的蔬菜，因此汤汁里的海水咸鲜被弱化了很多，取而代之的不是经典欧陆的白葡萄酒+奶油，而是淡甜的洋葱和胡萝卜，我想这对于非沿海地区顾客来说会比较受用。
麻婆burrata披萨
朝阳公园店时期，让黑卡君最印象深刻的是手撕驴肉披萨和老干妈班尼迪克蛋，现在继承这股“民俗创意”的“团队”里，我们最喜欢的是麻婆披萨。它取的是麻婆豆腐中的臊子（这里用的是纯猪肉末）来做发挥，花椒和辣油被burrata奶酪结结实实地接住之后，又洒上清爽的柠檬汁增添层次感，顶上再来点水灵灵的菠菜叶子，是非常聪明的味道设计，而非强行捏造的网红单品所能比拟。这玩法不能太泛滥，偶有两下子的巧劲，就已经能让人印象深刻。
黑松露三奶酪意面
自制手工意面是黑卡君非常重视的品类，每遇必点。黑松露三奶酪意面混合了grana padano（类似帕玛森但风味更温和）、白车达、山羊奶酪酱，云南黑松露。自制的fetuccine精神可嘉，但黑卡君吃惯了咬力口感，这款偏白软的反而不适应。酱汁也温和，立体度还不够，说不定下次来点麻辣蛤蜊意面、加入馒头crouton的香蒜大虾意面更容易被满足。
农派冰沙拉
也罢，这款沙拉单吃也挺好。出汁和日式烧肉酱混合而成的“日式白酱”，用在冰球生菜的横截面上作为沙拉酱汁，虽然随着时间的流逝，酱汁被生菜中析出的汁水冲淡了（所以这道菜你要赶紧吃完），不过其中的柴鱼鲜味确实是有惊喜感，谁能想到一坨美式沙拉模样的叶子里藏着日本的鲜美呢？这大概是一种不拘一格的加州开放心态吧。
上次去旧金山，黑卡君虽然没有在Tartine买过柠檬塔，但其他产品都证明这个2002年开业的始祖级烘焙坊的人气不是盖的。Napa参考它配方的柠檬塔具备新鲜细腻的酸甜度，但胶质了些，饼底也湿软了些。意式奶冻是红茶口味的，还用黑米做成米花增加酥脆。
这款正在研发中的自制苹果派，手工感十足的一圈油酥甜壳，不像烤的，更像浸入油中炸，会让你想起baklava，但里面的苹果酥馅儿又依然还自证其为苹果派，有中东美式的混搭。香草冰淇淋上又没少淋迷迭香橄榄油，味效有趣到可以配猪排，等各位去估计就能吃到了。
Napa(新国展店)
📍北京市顺义区裕丰路十字路口向北150米东侧
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