夜深人静。
有一个邪恶的问题不知当问不当问：或许，你还记得火锅的样子吗？
你是不是也已经在脑海中想好了N种点单配搭，却在梦醒那一刻只能沮丧地擦擦口水？
来吧，准备好纸巾，点开这部纪录片，一起来顿“云火锅”。
《沸腾吧火锅》
第一锅先从比较清口的说起。
在美食众多的潮汕，最最有名的当然还是牛肉火锅。
那种吃上一口的满足感，让人欲罢不能。
以至于有人特地从上海赶来吃，有人觉得此时跟节目组多说一句话都是在浪费时间。
“鲜”，是潮汕牛肉锅的一大特点。
要做到这一点，在食材的选择上就有讲究，来自云贵山区两到三岁的黄牛为最佳。
刚刚运送到店的牛肉，新鲜到连神经都还在跳动。
在新鲜切割的大块牛肉面前，那些速冻牛肉卷只能自惭形秽。
为了更好地保证肉质的新鲜，每头牛必须在屠宰后四小时内完成分割。
除筋、剔膜、按部位分类，一顿潮汕牛肉锅的成功与否取决于下刀时的快慢。
而为了最大程度地保证牛肉入锅时的新鲜口感，潮汕街头更是随处可见一楼卖牛肉，二楼吃火锅的店铺。
随到随点，下锅的食材就在眼前。
在潮汕，一份牛肉可以被细分成10个不同的部位，每个部位的肉质不同，涮煮的时间不同，带来的口感也不尽相同。
当然，节目组很贴心地划好了重点：弹脆有嚼劲的五花趾和自带脂香的匙仁尤其推荐！
一头五六百斤的牛，只有三分之一左右的肉可以用来涮火锅。不过，剩下的肉也不会浪费。
做成牛肉丸，配上一把粿条，就成了许多人心中忘不了的家乡味道。源自客家的牛肉丸，经过潮汕人的改良，成为了当地人对美食的又一贡献。
别小看一颗牛肉丸，这其中也包含着匠人之心。
从牛肉到牛肉丸，需要经历超过三千次、约四十分钟的不间断捶打，再经过放盐、低温搅拌、温水定型等多道工序，才能变成食客口中爽滑Q弹的牛肉丸。
每一颗牛肉丸都由制作的师傅亲自过手，来不得半点虚假。这是一门手艺，也是一种传承。
而潮汕人的智慧，在吃这件事上可以说发挥得淋漓尽致。
用来给牛肉丸定型的温水，吸收了满满的氨基酸与肉香，正好用来做牛肉火锅的汤底，也算是一种对食材的百分之百利用。
“潮汕人可能是中国最挑剔的一群食客。”他们用不到三十年的时间，重新定义了牛肉的吃法。
云贵山区的牛肉，客家的牛肉丸，南洋的沙茶酱。在醇香沸腾的火锅中，让人看到的是各种美食文化在这片土地上的融合。
重庆，一座无辣不欢的城市。麻辣的重庆火锅，不仅早已成了这座城市的代名词，也是各地人们的心头好。
重庆人不吃火锅就不是重庆人，到重庆不吃火锅就等于白去重庆。
沸腾的九宫格，牛油汤底在翻滚，鲜嫩的毛肚、鹅肠、鸭血在汤中浮沉，大麻大辣的快感如这个城市给人的感觉一样，直爽又纯粹。
但你以为，重庆火锅只是把食材放到重口味的麻辣锅里涮煮，那就大错特错了！
吃惯了本地火锅的重庆人，甚至可以从鲜红的火锅底料中辨出远近亲疏。
生长于重庆石柱县的石柱红辣椒，便是重庆火锅中的辣味担当。
如果说，最初重庆火锅的产生是一次为生计所迫的美妙巧合，那么如今，这样的巧合也促使毛肚成为了重庆火锅当之无愧的C位。
经过冰水浸泡的毛肚更加脆爽，入锅涮煮后吸附了大量汤汁，只要大口的咀嚼，便会感受到口腔中蔓延出的绵长香气，欢愉与满足也油然而生。
不仅底料与食材讲究，就连重庆火锅的九宫格都有门道。
丢一把小葱与豆芽，唤醒火锅的底味。
温度稍低的十字格区放需要长时间煮的牛肉、肥肠、老肉片等；而滚烫的中心格则适合涮煮毛肚、鹅肠之类只需短时间烫煮的脆爽食材。
在这家重庆老火锅店，大嗓门的火锅店老板娘美美姐对重庆火锅有着别样的执念。在她的店里，想吃火锅就得遵守她的“规矩”。
要耗油，没得没得！
来点小葱，没得没得！
那些会破坏老火锅味道的小料、蘸酱一律上不了桌，老板娘会直接拒绝顾客们一切“不尊重”重庆老火锅的需求。因为重庆老火锅的本味才是最好吃的！
相比之下，不善言辞的老板，则负责查看每桌的火候大小，以免影响口感。
虽然，夫妻俩时常会因为一些琐事拌嘴，但一定会在吃火锅时达到和解。
划拳、聊天、自娱自乐，在重庆，吃的是火锅，更是热热闹闹的气氛。
一顿火锅可以释放工作压力，吃火锅的习惯也可以试出一个人的人品。
火锅店是直来直往的重庆人最佳的社交场所。
不开心了，吃一顿火锅，大汗淋漓的舒畅让人忘记烦恼；
遇到开心的事，那就更值得吃一顿火锅来庆祝。
对重庆人来说，火锅就是生活给予的最好慰藉。没有什么问题是一顿火锅不能解决的，如果有，就再来一顿。
在目前已播的前四集中，除了潮汕牛肉锅和重庆麻辣锅，节目还介绍了开胃暖心的东北酸菜锅，以及能消减夏日烦闷的海南糟粕醋火锅。
为了拍好“每一锅”，节目组通常要走访50家左右的口碑店面。从中国的最南到最北，每一种火锅都体现了当地人独特的饮食文化和生活习惯。
在东北，吃的是火锅，也是因地制宜的生存方式。
严格控制盐水比例的酸菜，在寒冷的环境中得到最佳的发酵氛围；而将猪内脏放到锅中炖煮，则源于对早先节约习惯的坚持。
在海南，火锅中的食材从海鲜到海菜，就像是对这些海产品的另一种变身。
而经过发酵而成的锅底由来已久，酸酸辣辣，是热带生活的开胃剂，撩拨着人们的食欲。
好吃的火锅是对食材的尊重，对生活的不将就。吃火锅，吃的不是乱炖，而是氛围，是传承。
开潮汕火锅店的陈树创，每天清晨六点开门营业，除了过年几乎无休。一把切肉刀用了十多年，磨得只剩下原先一半大。
累吗？累！
但一家人在一起，就“比较不会容易累”。
节目拍摄时，陈树创的第二个孩子刚刚出生，他说想给孩子们留一家牛肉火锅连锁店。
而对做潮汕牛肉丸的蔡朝森来说，他还在一如既往地坚持手打牛肉丸，或许他会就这样坚持一辈子，像他的父亲、他的外公那样。
因为，这已经成为他的生活，他们一家人的生活。
当然，这也是火锅的魅力所在。如果说有烧烤的地方就有江湖，那么有火锅的地方就有温情。
平心而论，《沸腾吧火锅》在制作上未必比得过《人生一串》，文案上更无法与《舌尖上的中国》媲美，甚至可以说有点平庸。
每集不到15min的时长很明显限制了节目的发挥，导演只能尽可能地用最短的时间挑选出几个点来表现各种火锅的特点。
但，它胜在及时。
看着食材在煮沸的锅底中翻滚、升腾、飞溅出汁水，纵使是画饼充饥，也让人感到满足。
对于经历了这一个多月的“闭关”的人来说，我们都太想念那种和家人、朋友一起烫、涮、捞、煮的感觉，没有口罩的隔阂，有的只是大快朵颐地畅快。
没有人能拒绝一顿火锅的邀约。虽然目前的生活千篇一律，但好吃的火锅从南到北。
收好这部“中国火锅图鉴”，等到春暖花开，一起约顿火锅可好？
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