煲汤有方，留住营养 3

煲汤最好用瓦罐

      煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分落出得就越多，汤的滋味也就越鲜醇，食物自然也越酥烂。

煲药膳汤要配对药材

      具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑药物的性味、功效，也要考虑食物的性味和功效，二者必须相一致、协调，不可性味、功效相反，否则，不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用，还可能产生不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配:清热泻火的生石膏不宜与温热的狗配伍，宜与甘凉的食物配伍，即是很好的搭配。食物中属平性者居多，平性之品，配热则热，配凉则凉，随药物之性而转变，这就大大方便了药食配伍的选择。

选购猪肉煲汤有窍门

      现在的人都不怎么喜欢吃肥肉，所以资汤时都喜欢选择瘦肉，但是瘦肉煲汤后肉质较粗糙，，不好吃。。 煲汤的猪肉的肉，同，选半肥半间的，最好是选择猪前盟这部分的肉煲炖厂几个小时后肉质仍嫩滑可食。