超市布局设计

2020年疫情给许多行业带来灭顶之灾，但给超市行业去带来客流、销售和利润，超市行业成为2020年有一些闲钱的人最想投资的行业之一。我在超市行业摸爬滚打了20年出头了，但回头想想，自己对这个行业的认识好像还是刚入门，真有点感叹：入门容易，精通难啊。

中国的超市公司中，现在本土的做得最好的就算永辉了，永辉的特点也就是在生鲜，食品和百货做的也不太专业，当然以前的老大哥“大润发”以前食品和百货做的非常好，但现在很多店也不尽人意，通过最近几年我的观察发现，超市最能做出亮点的品类也就是生鲜了，关注老百姓的一日三餐应该是超市最好的一条路，那么最主要的竞争对手其实就是菜场，我们如果能战胜菜场，那我们就是赢家。现在行业中“谊品生鲜”、合肥的“生鲜传奇”、武汉的“卫斌”应该做得还不错，但他们都也不能算是行业是标杆，不能像“胖东来”一样独霸一方。中国本土的超市，最佩服“胖东来”，算是比较理想的超市，从商场的布局、商品的选品、营运基础、顾客服务等等，做得都是非常好，值得我们零食同行去学习。

现在生鲜超市遍地开花，大家都钟爱500平方米左右的店，投入不大，回本快，如果做得好基本上也能解决老百姓的一日三餐的基本需求，所以我们如何做好500平方米的店，其实学问很多，会经营的与不会经营的差别非常大，今天我就谈谈500平方米店铺布局设计需要注意的事项。

商场入口先确定，方便顾客为第一原则，注意可见性是否良好，顾客从店旁边走过，能否快速找到超市的入口。

店招效果，在街对面或者更远的地方就能看到店招，店招设计原则：简单大方，利郎的广告语“简约而不简单”。超市的店面太多，店招过长的话，就需要注明“超市入口”。玻璃厨窗的店面尽量通透，从店外面可以看到超市里面琳琅满目的商品效果最佳。

客动线设计，这点非常关键，顾客进入超市后，我们如何引导顾客怎么走，让顾客走得顺同时还能把各品类都走一遍，这个就是基本原则。顾客进店后，一眼看上去比较空旷，给顾客的感觉店会比较大。

生鲜、食品、百货面积占比与分布，拿下店铺前需做个销售预算，客流、客单、日均销售、各部类销售计划，按预算的计划确定该品类的经营面积与单品数。靠墙使用高货架，陈列食品和用品，靠厨窗规划矮地堆或者矮陈列架，最高不超过1.2米。中间需要摆放中岛货架的话，生鲜矮货架一边，食品用品货架一边，顾客一进来的那边规划生鲜，让顾客一进来就可以看到超市的全貌。

生鲜的品类中蔬菜、水果、肉、南北干货、鸡蛋、大米、鸡附冻品应做大做强；水产可以根据周边顾客的实际情况而定，若水产的经营能力不足建议不规划此品类。

食品的品类中调味品必须做全做精，单品要做广而深。其他品类的话从老百姓一日三餐出发，找出关联性的商品做延伸，关联强的品类做强，关联不强的话做到广而浅，点到为止的感觉，品牌必须选择一线品牌。

用品的品类也是找到关联一日三餐的品类，有卖即可，选择一线品牌的商品经营。

陈列道具的规格，靠墙货架2.4米高，0.9米或1.0米长；中岛货架1.6米高，0.9米或1.0米长；地堆规格0.7米*0.7米；生鲜的端头0.7*0.7米；生鲜常规架1.2米长*0.7米深。

冷链设备规划，低温柜5米（如果做精柜装蔬菜需加2.5米），速冻柜2端头加2节2.1米或2.5米，肉柜7.5米，切片水果柜2.5米。

后场规划，保鲜库8-10平方要标配，仓库面积15-20平方。靠墙的货架上方若有空间，可以制作顶柜，由方管铁加木板制成。纸板房、卫生间各5平方，周边150米内有公厕就不要规划卫生间，但需要规划一个清洗拖把的水池。

店铺装修，简约而不简单，色调统一，灰色现在是主流颜色，墙、天花板、地板都是灰色。

灯光效果最关键，亮堂是第一原则，食品用品区域可以选择普通LED日光灯，端头和地堆使用射灯。生鲜区域全部使用射灯，蔬果区使用白光，南北干货用暖光，肉用偏红光。

VI形象，总共柱子数量不多的店铺，每个柱子四边均用相框内粘雪弗板加写真画面。商场入口、鲜肉区使用迷你字。空墙处应设计区域VI形象，起到点缀效果。