法国科学家路易斯•巴斯德是一位支持病菌理论的微生物学家，他相信疾病的传播跟病菌息息相关，并且提出了针对各种疾病的解决方法，其中尤为重要的环节就是防止传染。比如，他建议灼烧外科手术使用的器具，以此消灭器具上的病菌。经过更加严谨的研究之后，巴斯德将这些看不到的病菌称为“细菌”。巴斯德的研究为森梅尔外斯强调医生要洗手的行为提供了有力支撑，现在我们明白了，原来森美尔外斯要消灭的是医生手上沾染的细菌！
细菌始终寄生的微生物，不同的细菌可能会引起不同的疾病，显而易见，防止细菌进入人体能避免得病。俗话说“病从口入”，保证我们的食物不被细菌污染才是防止疾病的根源。巴斯德对此提出了解决办法，他发明了一种能够杀死饮料中细菌的方法，可以利用较低的温度杀死致命的细菌，并且能够保持饮料的口味和营养成分不受破坏---巴氏灭菌法。
不过细菌也不是全都会使人生病，有些细菌不仅不会让人生病，还对人有用或有益。巴斯德曾对发酵现象进行了深入研究，他提出发酵是某种活着的有机体的产物，而这种活的有机体，其实也是一种细菌，叫做“酵母菌”。我们常喝的啤酒和葡萄酒都是通过这种看不见的微小生物来发酵的。
巴斯德的发现让人受益匪浅，虽然当时很多医生并不理睬巴斯德的发现，但如今很多产业却仍然在在使用巴氏灭菌法！
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