作者丨佳菲
你有多久没回家吃顿饭了？
常年在外辛苦工作
最想念的大概还是家乡的味道
小时候的味道
英国主持人大米
走访了中国许多省份
用镜头记录下许多熟悉的味道
普通的食材，在奶奶的手下
变幻成丰富的美味
唯美食暖人心
一份美食凝聚着一种情怀
一种手艺记录着一份真情
浙江金华·长寿面
面条在中国有着悠长的历史
不少人都有一份浓浓的面条情结
一碗面，就能勾起家乡的记忆
一碗面，简简单单却足以暖心
而长寿面，则有着最为美好的寓意
平安康健，长命百岁
你见过这样的场面吗？
成片的面条挂在面架上
虽千丝万缕却排列得整齐有序
线条感十足，丝毫不显凌乱
甚至让人觉得有些壮观
要做到这样的成果是要费许多功夫的
奶奶说，这手艺有几百年历史了
是祖辈上一代代传下来的
将盐放到水里
一斤麦粉半两盐
待盐融化后加入麦粉
揉成面团然后用力捶打
之后绕圈切开
把它切成一条线
然后拉长、揉搓
奶奶熟练地将面条有序地盘起来
这个步骤要耗费很长时间
由于面会粘在一起
还要一遍遍把它分散开来
为了保证面不黏连总要盯着检查
白天吃不好
晚上睡不好
最后拿到室外晒干成形
只要两斤面粉
就能拉成两百多米长的面条
每一根都被拉得又长又细
奶奶说：
「没有这么多功夫花下去
做不成这个长寿面的」
煮上这么一碗面
热气腾腾的蒸汽扑面而来
带着美好的祝愿，岁岁平安
现在我们常能吃到面条
却大部分都是机器做成的
少有这样纯手工制作的了
味道自然也不同
由于制作工艺复杂、价格又低廉
越来越少有人愿花心思去好好做这么一碗面
四川中路藏寨·布谷肉
布谷肉在当地被称作Yawo
是用猪肉制成的美食
只有在丹巴附近的藏寨才有
当地人说，Yawo在三四月份
布谷鸟叫的时候最为好吃
首先把猪肉切碎
加入姜、花椒和盐搅匀
然后把它们全部放进猪肚里
奶奶一针一线将猪肚缝起来
然后下锅煮四五十分钟
煮好之后沥干水分
将它挂起来风干
冬天制作
等到过年的时候
就可以开始享用了
时间和手艺
赋予了食物独特的香味
由于这种食物易储存
当地人会把它包好
寄给过年也不能回家的亲人
让他们在异乡也能尝到家乡的味道
贵州荔波·韭菜包鱼
这是当地祖传的一道菜品
做这道菜的奶奶介绍说
祖先是用九种草药来做鱼的
失传以后，为了纪念祖先
就用韭菜来代替九种草药
一直传到今天
姜、蒜、辣椒和炒过的花椒
放进一个很大的杵臼中捣碎
之后加入盐和自家酿的米酒，制成腌料
鱼从背部切开
将腌料塞进去
铺匀之后之后再把鱼合起来
从外形上看还是一条完整的鱼
当地有一种叫广菜的食材
将它从中间剖开
然后将鱼放到里面
外面再密密地包裹上韭菜
用绳子结结实实地捆住
接下来就可以上锅蒸了
要从中午一直蒸到晚上才能吃
如果时间充裕的话
最好能蒸上12个小时
那样鱼骨就更加酥软了
当问到饭店有没有这道菜时
奶奶遗憾地说没有
这个菜耗费的时间太久了
饭店不会花这么多时间做这个的
福建平潭·咸埘
咸埘的馅料极为丰富
制作步骤也比较复杂
一度是当地逢年过节
才能吃到的一道美食
先要把猪肉切块
加耗油、葱花、芹菜叶、蒜汁、姜汁腌制
海蛎子、章鱼也一样腌制一下
白菜切碎下锅用开水烫
捞出沥干水分
刚才腌制好的食材和白菜芹菜一起炒熟
再加入紫菜，这样馅料就炒好了
咸埘的皮是用地瓜和地瓜粉做成的
地瓜削皮，剁成块，上锅蒸熟
然后用石锤碾碎
加入地瓜粉，继续捶打
地瓜经过捶打之后变得很有弹性
之后将其揉成面团
捏成一个个小剂子
再搓成有凹槽的小圆饼
最后把馅料包进去上锅蒸熟
奶奶的小孙女也来帮忙做
一家人围着灶台忙忙碌碌
有着过年一样的热闹氛围
刚出锅的咸埘最为好吃
地瓜做成的皮很有弹性
大块的章鱼、海蛎子味道鲜美
同样的食材
用不同的方法处理
会收获不同的美味
这大概就是烹饪的魅力
广西黄姚·豆腐酿
这位73岁高龄的奶奶
每天都做豆腐花
凌晨三点起床忙碌
到中午做好开始卖
她骄傲地说
这是用泉水和自己种的豆子做成的
所以又嫩又滑，很受欢迎
奶奶用豆腐花做了一道
当地的特色美食——豆腐酿
竹篮里放上过滤用的纱布
然后将豆腐花舀进去
用纱布紧紧包裹起来、压实
将猪肉和葱切碎
加入适量盐，搅拌均匀
轻轻将豆腐花切成小块
滤出水分捞出来
用豆腐花当皮
把肉馅包进去团成小团
最后下锅煎至金黄色
加点水炖一会就可以出锅了
豆腐酿保留了
豆腐原汁原味的味道
因为煎过，又香又脆
配上葱、蒜、花生油调成的汁
香气就更加浓郁了
很多人感慨
「老人们会做的东西最多了
这就是天然的味道和原始的手艺
奶奶们全心贯注准备食材
凭记忆烹调出生活的滋味」
云南丽江·纳西月饼
时光逢月满，风味话秋甜
中秋是一家人团圆的日子
吃月饼，更有着团团圆圆的美好寓意
纳西月饼和市面上常见的月饼不同
有着独特的纳西风味
更有着许多人童年里的味道
制作纳西月饼
首先要把面粉蒸熟
然后将蒸熟的面粉揉散开来
和红糖一起搅拌均匀
之后过筛，这时的面粉
已经和红糖很好地融合在一起
变成淡红色的细粉末
再加入鸡蛋和油进行揉制和捶打
用碾碎的野薄荷和核桃作为馅料
包进面粉和红糖制成的饼皮里
在核桃木制成的榼子里撒上芝麻
然后把包好馅的月饼放进去
印出漂亮的花纹，倒扣在红纸上
月饼在炭火上烤上二十多分钟
便香气四溢
主持人不由赞叹
这绝对是我吃过最香的月饼
奶奶很担心这门手艺失传
「这个月饼非常好吃
但现在年轻人不会做了」
现在的生活节奏太快
我们很少有时间停下来
好好做上一顿饭
很少有时间跟家人一起
好好吃上一顿饭
如果有一天
再也找不到儿时的味道
如果这样的美味
只能留在记忆中
该是多大的憾事
奶奶们将朴素的食材变幻出千滋百味
将她们长时间生活的经验融入到里面
这是奶奶们的手艺
也是我们最不希望消失的手艺
图片及资料来源：
纪录片：《奶奶最懂得》
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