最近在饭局上听说两位朋友想开店，一位想开家中式快餐店，筹备中还没有开起来，另一位已经开起来了，是牛排杯店。牛排杯店的加盟人员可不简单呀，到处都有被你们坑的人。那位想开中餐厅的朋友是打算做当地一家做了16年有16家连锁店的中式快餐品牌，朋友很想加盟，算算加盟费用和保证金需要大约20万左右，没有做过厨房经验，加盟的话只要请初级厨师就可以搞定，加盟总部会把加工好的菜配送到分店。那位朋友动力来源于算账，他替对方算过，一家店流水一个月45万，净利润25%，一个月就10万多，16家店一个月就是160万，想想都很兴奋。
说到这里，回想到我当年开餐厅前，躲在被窝里细算利润，甚至可以把自己算成富豪一样，连第二天去上班走路也都很神气，感觉那个钱已经到了自己的口袋似的。
那位朋友也操心后面产品标准，以及加盟或连锁的一些问题的，想得挺远的，也挺有理想和格局的，心中算盘也打得挺如意的。
我的感受有三点：
第一，我开餐厅之后的感受就是，如果不懂厨房，开餐厅就是先天不足。什么叫懂厨房，一，会炒菜，而且好吃，二，会开发新品，而且好吃，三，懂各种调配料，四，厨房的工种和相关的管理安排。
当然，不是说不懂厨房就不能开餐厅。除非你很有钱，比如像雕爷牛腩一样，可以花500万去香港买个牛腩配方，产品花一年时间测试，厨师不行或者不干了，有钱折腾得起。
第二，新手开店前，可以有远大的理想和目标，但是少花点时间在上面，因为目前真正重要的事情是：把一个店开起来，然后持续盈利。如果第一家店能盈利，后面才有无限的可能。
第三，新手开店，失败概率特别特别大，所以犯错成本不能太高。这位朋友如果加盟一个中式快餐，200平米以上，投入至少100万。普通人搞不起，需谨慎。
第二位朋友的牛排杯店已经开了半个多月了，感觉他都想放弃了。因为情况很不理想，遇到了几个大问题：
第一，产品出品慢，顾客体验差。加盟时培训的那些东西根本不适合店面操作。
第二，成本很高，卖价几乎就是成本价。一个牛排杯卖18块，成本价也是十几块，因为一个牛排就十块。
第三，生意不理想，位置很好，营业额差不多就是各项开支成本了。
也是第一次开店，一共投入了10万多了，开始想着三个月收回成本，现在看来完全不可能了，没有经验，很乱，甚至都不知道怎么调整。加盟总部完全不管不理的状态。
问她为什么做这个项目，她说，自己没开过店，以为加盟有人教自己，然后在百度里搜了就找到这个牛排杯项目了。
跟很多开店新手聊过，大部分都会问，这个项目怎样，那个项目如何？都希望通过加盟给自己找一条捷径，最后大部分发现这条捷径其实是最远的路。
创业的捷径也许有，但是一个人的成长是没有捷径的，只有经历了，参与了，才能成长。加盟这种方式就是让你少参与而且赚到钱，万一不赚钱，成长也就错过了。别人给你做好的，未必适合你。更何况这个社会还有很多不良商人，就是利用别人的无知赚钱。
本文分享取自个人公众号 ： 开店这些事儿
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