很多人说白酒挂杯越明显的酒品质就越好，那么真是这样的吗？今天老陈就主要来和大家聊聊白酒挂杯的现象，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，“挂杯”就是酒液附在杯壁上，形成一条条犹如“泪痕”一般的现象，这就称之为挂杯。同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有优质和普通之别，长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显，而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。
挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒添加了类似增稠剂之类的添加剂，也能达到或者增强挂杯的效果，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
只看挂杯从来都不是断定一瓶白酒质量好坏的唯一标准，更不是必要条件。首先不同工艺酿制、不同香型的白酒质量参差不齐，只看挂杯并不能以偏概全；还有就是影响挂杯的外因也有很多，如杯子的材质、室内外温度、甚至在酒中加入增稠剂增强挂杯效果等客观因素，这些都能影响到挂杯的效果。所以“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”
此文章为符合的好酒原创
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