没有蛋白质就没有生命，它与生命和各种形式的生命活动有着紧密的联系。机体的每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质的参与，它占人体总重量的16%~20%，一个60公斤重的成年人，他的体内大约有9.6~12公斤的蛋白质，除去水之外，蛋白质占干物质的80%左右，每天更新大约占3%左右。
组成人体的氨基酸共22种。我们需要从食物里摄取氨基酸，且种类一定要全。不过，我们可以不用把这22种氨基酸全部都吃到身体里。因为这22种氨基酸里，有13种是人体可以自己合成，或者从其它氨基酸转化而来的，我们把它叫做非必需氨基酸；另外，还有9种是我们人体需要，不能自身合成，必须从外界摄取的氨基酸，叫做必需氨基酸。必须每天从外界摄取8+1种，其中八种氨基酸是成人需要的，一种氨基酸是儿童需要的--组氨酸。但是后来科学家又发现其实成年人也需要它。
理论上，如果食物中含有这9种必需氨基酸，且它们的比例适合人体吸收，那么我们的身体就能制造出22种氨基酸了。所以判断一种食物的蛋白质好不好？首先要看9种必须氨基酸是不是全都有。第二看它的比例适不适合人体吸收，同时满足以上两个条件的的蛋白质，它就叫做完全蛋白。
如果比例不太适合的，它就叫做半完全蛋白。
只要缺乏一种氨基酸的，它就叫做不完全蛋白。
当然完全蛋白和半完全蛋白是我们身体需要的，因为它们所含的氨基酸，对我们人体来说是均衡的。
缺一种，身体就很难产生生理作用。哪些食物是半完全蛋白和完全蛋白呢？动物类的食物，如鱼、肉、禽、蛋、奶，这些是完全蛋白和半完全蛋白。植物类的食物除了大豆蛋白之外，其它蛋白都是不完全蛋白。也就是我们想从植物里摄取蛋白，几乎都无法摄取九种必需氨基酸。所以从这个理论上看我们就知道了，动物蛋白是好于植物蛋白的。但是我们在摄入动物蛋白的同时，也会摄入高脂肪，高胆固醇，高毒素。所以我们就矛盾了，植物蛋白无法提供完全的氨基酸，动物蛋白又有高脂肪，高胆固醇，高毒素，这可怎么办？
营养学有一个氨基酸互补原则。它的意思就是每一种植物可能含的氨基酸不一样，但是我们把这些植物拼起来，9种氨基酸就全了。所以纽崔莱就帮我们拼起来，用大豆蛋白，小麦蛋白和豌豆蛋白，按照比例混合在一起，并且把有效的蛋白萃取出来，将对身体无用的物质几乎都去掉，提取出非常纯的植物蛋白。它里面9种必需氨基酸全部都有，而且比例达到了最高的水平，最接近于氨基酸模式的水平。因为人体最好吸收的叫做氨基酸模式，在世界卫生组织和粮农组织里面都有谈到，我们吃的食物最好吸收的蛋白质是最符合氨基酸模式的--最适合人体吸收的9种必需氨基酸。
在天然食物中有哪些食物是最适合人体吸收的比例？第一个，我们一出生下来就能够喝的母乳，母乳是最适合我们人体吸收的，但是我们现在已经没有办法每天摄入母乳了，能够每天摄入那绝对是非常奢侈的，慈禧太后才做得到。第二个就是植物蛋白，因为它的9种必须氨基酸的比例和母乳的几乎是一样的，消化率，吸收率，利用率都达到最高水平。第三个就是全蛋，氨基酸模式比较好。
蛋白质有哪些作用？
它的生理功能，第一、构成我们人的身体。因为蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原材料。所以人体的每一个组织，包括毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌都是由蛋白质组成的。饮食造就人本身就是因为蛋白质，我们从上到下，从内到外，除了胆汁、尿液不需要蛋白质，其它的每一个器官组织细胞都需要蛋白质，所以蛋白质对人的生长发育是非常重要的。
我们从一个受精卵开始，一直长到现在的模样，基础物质就是由蛋白质组成的。人在每一个阶段都会有生长发育的高峰期，有些高峰期是不可逆的，就是发育的高峰期。发育的高峰期一过去，蛋白质不够造成的影响有些是不可逆的。比如孩子的大脑发育，因为一个人的智力水平跟脑细胞数量直接相关，所以脑细胞数量的多少就决定了我们的智力水平。脑细胞分裂是在怀孕三个月的时候开始的，脑细胞的快速增值期是在出生后的一年之内，婴幼儿的脑细胞数量就已经长到了成年人的90%，特别是在出生后6个月之内的快速增长期，所以这个时候如果蛋白质缺乏，就影响到脑细胞数量从而影响到智力水平。
2008年的三聚氰胺案件，一批孩子喝了加三聚氰胺的牛奶和奶粉，为什么会出现这种状态？因为国家对奶粉的检测标准是只检测里面的含氮量，所以商家为了含氮量达标就把三聚氰胺加了进去，满足检测标准，显而易见，这些奶粉含有蛋白质的量是不达标的。也就出现喝了加三聚氰胺的牛奶和奶粉的小孩子，他们的脑细胞发育出现异常，脑细胞数量远远低于其他的小孩子，所以他们的发育就落后了。
2018年记者回访这些小孩子，当时他们都已经10岁了，但是他们的智力还远远低于同龄人，这就是缺少蛋白质对脑细胞数量的影响，对智力的影响是不可逆的。所以在这个阶段我们更要重视孩子们对蛋白质的摄入。其实不单是这个阶段，人的整个的生长发育期，都需要足够的蛋白质。
蛋白质是身体的结构组织。人体是由百兆亿个细胞构成的，细胞是我们身体的最小单位，它们每天都在新陈代谢。比如年轻人的表皮每28天更新一次，胃黏膜细胞每三天就全部更新一次。如果蛋白质不够就无法正常地进行修补组织，身体组织器官的修复就会出问题，皮肤就会老化，肠胃功能就会下降，所以它是我们的结构组织修补的最重要的一个基础。身体里运载各种各样的营养物质和废物，比如运送氧气，排出二氧化碳，我们要把营养物质运进去，把毒素排出来，所有的这些运输都需要载体，这些载体统称为载体蛋白。
载体蛋白对人体的正常生命活动起到重要作用。比如血红蛋白会运输氧气和二氧化碳，每一秒血红细胞要更新250万个，所以都需要及时的补充足够的蛋白质，脂蛋白是运送脂肪的，所以为什么在塑形的时候要有足够的蛋白，蛋白质不够，脂蛋白就不够，就无法正常的运送脂肪。细胞膜上有转运蛋白，维持体内的渗透压平衡的是白蛋白，就是我们的血浆蛋白。所以一个人开始表现出水肿状态，就代表他体内的渗透压不平衡，一般是因为肾出问题或者是蛋白质缺乏的症状导致的。体液的酸碱平衡也跟氨基酸是有关系的，我们身体内的一些氨基酸自带羟基，羧基就会平衡酸碱性，所以酸碱平衡也跟蛋白质有关系，构成神经递质基础物质也是蛋白质，像五羟色胺，乙酰胆碱等等，所以它能够维持神经系统的正常功能。身体的免疫细胞像白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞。一些免疫物质像抗体、补体、干扰素等等，这些跟免疫有关系的细胞和物质，几乎每七天就更新一次。所以如果这个礼拜我们缺蛋白质，下个礼拜我们的免疫力马上就会表现得非常低下了，所以蛋白质足够，我们的免疫部队就强壮，蛋白质不够，我们的免疫部队就比较衰弱退化，抵抗力就会下降。这就必须有足够的蛋白质来应对身体的需要。因为身体被感染时，人体需要立即制造吞噬细胞，且生产数量要超过原数量的100倍以上，所以必须要有足够量的蛋白质作为物质基础，才能维持我们的免疫能力。所以免疫能力最基础的物质就是蛋白质。
我们身体会有很多的生物化学反应，这些反应都需要酶的参与，才能正常进行。因为身体要在37摄氏度的情况下保证生化反应的正常进行，就必须有一个催化剂叫做酶的参与。组成酶的基础物质有蛋白质和B族维生素，还有矿物质镁。如果酶充足，我们体内生化反应就正常，我们能量就正常，新陈代谢就正常，一切的生化反应就都是正常的。如果酶不够能量就不足，我们就容易疲劳，生化反应就不会正常的进行。所有的激素调节，激素的基础物质像胰岛素，甲状腺素、肾上腺素也属于蛋白质，所以蛋白质如果不够，激素水平就差，人体的正常调节能力就下降，所以蛋白质也跟激素有关系。
还有一个蛋白叫胶原蛋白，占人体量最大的蛋白质，所以蛋白不够胶原蛋白也不够，人体老化速度就会加快，器官衰老速度也会快。
蛋白质又是能源物质，它能提供能量。我们生命活动的能量提供，跟蛋白质是有关系的，比如我们思考，写字，讲话都需要消耗能量。
至少要吃多少蛋白质呢？
我们可以看一下RNI的量，RNI一般来讲对小孩子的时候大概需要的量是比较接近的，一周岁之前每天每公斤体重要1.5~3克，一周岁的时候就需要达到35克的蛋白质，两周岁要40克，四周岁要50克，五周岁和六周岁都要55克的蛋白质，七岁就要60克蛋白质，八岁是65克，九岁也是65克，到十岁是70克蛋白质，十一岁就已经达到75克蛋白质。成年人RNI按最低的量，一般我们会用每天每公斤体重1.2克，所以如果我们是50公斤体重的，每天至少需要60克蛋白质，但是我们会看到七岁的儿童就需要60克了，其实五到七岁左右的儿童每天需要的蛋白质的量几乎跟成年人是一样的，但由于他们的胃容量比较小，所以很多时候他们吃不到这样的量，所以才需要额外的去做补充。如何简单计算蛋白质呢？一般来讲一个全蛋5~7克，一杯牛奶5~7克，一两瘦肉大概8克左右，不管是哪一种瘦肉，牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鱼肉，它们的蛋白质含量都差不多。
根据我们每天吃的食物去计算，我们吃的蛋白质RNI的量。如果我们有运动，需要的量可能每天每公斤体重要1.5克了，当然如果肝肾出现严重问题时，我们要减半吃，可能是每公斤0.5~0.6或者到0.8，如果是孕妇还要增加蛋白质的量，青春期的儿童要再自己加一下，所以要计算一下每天我们大概占多少，至少占总热量的15%，1/3放在早餐提供一天的热量，如果是60克蛋白质，早餐至少要20克。所以每个人根据自己的需要量计算一下，早餐我们都需要哪些蛋白质，如果蛋白质一天的总摄入量低于这个水平，就一定会造成蛋白质的缺乏症。
蛋白质缺乏有哪些症状？首先免疫力马上低下，因为蛋白质参与制造抗体红血球的产生，缺乏蛋白质，制造抗体红血球的材料就不足，从而导致免疫力下降，人体就很容易细菌感染，感冒，发炎，发烧的症状会出现。
蛋白质缺乏老化速度会加快，因为蛋白质有构造组织，修补组织的能力。缺乏蛋白质，组织得不到正常的生长和修补，会加速老化的进行。老化的过程当中肌肉会出现萎缩，皮肤失去光泽和弹性，所以蛋白质缺乏，人老化的速度就比较快。所以我们看到现代人都比以前的人显得年轻，因为以前缺蛋白的人比较多，所以我们现在50岁、60岁都很年轻，以前50岁、60岁已经变成老年人了。这都与蛋白质有关系。
由于蛋白质为人体提供持续不断的能量来源，所以缺乏蛋白，能量转换速度就会过快，能量得不到供应，从而导致能量不足，能量不足人就容易紧张胆怯，产生了自卑消极的想法。为什么早餐里面要1/3蛋白质，因为早餐的能量来自碳水化合物、蛋白质、脂肪。当然不要极端的吃，比如早餐只喝牛奶，只吃牛肉，没有碳水化合物的话，那么这些蛋白质会被浪费掉，因为它们会加重身体的负担，而且脑细胞是需要碳水化合物的能量供给的；反过来，如果早餐没有蛋白质，比如说我们只是吃稀饭加青菜，身体对碳水化合物的能量吸收速度是非常快的，它们很快就会变成血糖，血糖一高，身体很快就会做出调节把它降下来，所以血糖水平降的速度非常快。
如果早餐营养均衡血糖就稳定。如果早餐缺乏蛋白质血糖升得就很快，降的速度也会非常快。所以如果早餐蛋白质不够，学龄儿童到了第三节第四节课时，他的能量水平就很低，血糖水平很低，当血糖水平下降的时候人的记忆力就会下降，思维反应的敏捷程度下降，理解力下降。在低血糖水平下要让孩子们保证很好的学习效率，那是非常有难度的，这样的孩子要读好书，不太容易。所以早餐蛋白质要充足。
有一个妈妈说，女儿在读小学。蛋白质粉让她的女儿产生了依赖。女儿只要早餐有吃了蛋白质粉，学习成绩就上升，早餐没吃蛋白质粉学习成绩就下降，所以她说她女儿对蛋白质产生了依赖。其实，蛋白质本身是我们身体需要的，早餐是否有蛋白质，决定了我们体内血糖的稳定性，这不叫依赖。早餐蛋白质和其它营养素均衡，我们的能量自然的就充足了，精力就旺盛，理解力，记忆力就好，学习成绩也就好了嘛。
在这里还是要强调一下，这些都是属于营养素。所以我们在学习健康管理时，基础的知识结构一定要清楚，是因为缺蛋白造成孩子的学习成绩下降，并不是吃了蛋白质她的学习成绩会上升，是因为本身蛋白质是人体需要的物质。
能量不足，我们的精力比较差，小孩子就不够自信，人就会显得比较自卑。所以我们看到蛋白质充足的小孩子，充满活力，非常有自信。从动物世界也会看到，食肉动物像老虎、狮子、豹，它们的气场非常强大，精力很足。人也是一样的。
蛋白质缺乏伤口就不容易恢复。因为蛋白质具有修补组织的功能，如果缺乏蛋白质，组织一旦受到伤害，伤口修补的就不好，很容易留下伤疤，所以伤口修复需要蛋白质。
蛋白质参与胶原蛋白的合成，骨骼与骨骼之间的结缔组织连接是非常紧密的，有助于钙质的沉着和吸收。结缔组织连接有赖于胶原蛋白，所以缺乏蛋白质，胶原蛋白就缺乏，结缔组织的连接就不够紧密，从而影响了钙的沉着与吸收导致骨质疏松，骨质疏松会表现出背痛，身高下降，骨骼弱化，容易产生骨折。所以骨质疏松的时候有些人只注重补钙，但是其实首先要摄入足够的蛋白质。因为有蛋白质组成结缔组织之后，钙才能够沉积下来，没有结缔组织钙是没有地方沉积的。就像我们在做水泥墙的时候必须先绑钢筋，钢筋在，水泥才糊得上去。如果没有钢筋，水泥灌进去之后，很容易松垮下来。结缔组织胶原蛋白就像钢筋一样。
我们反过来想，骨质疏松，很多时候是胶原蛋白先流失了，结缔组织开始变松了，然后钙就没有地方附着了，时间一长，钙的流失也就越来越多了。所以，缺胶原蛋白或缺钙都会造成骨质疏松，所以要维护让自己骨质不疏松，胶原蛋白加钙效果才会好，不管在哪个年龄段都是一样的！
缺蛋白血管容易失去弹性，同样道理蛋白质是构成血管的材料，特别是胶原蛋白有弹性的作用，所以缺乏蛋白，胶原蛋白就不够，血管就失去弹性。血管失去弹性之后血压就容易升高，容易出现破裂和中风的症状，所以蛋白质缺乏会造成动脉粥样硬化的加剧，所以蛋白质跟血管也有关系。
肠胃的修复也需要蛋白质，蛋白质缺乏整个的消化道会出现松弛的状态。第一个表现在贲门，这是食道和胃连接的地方，它能预防胃酸反流。如果蛋白质缺了，贲门就松了，松了之后，在胃的蠕动下胃酸就会反流到食道。胃酸是强酸PH值在0.5~1.5，所以反流之后，食道就会被烧伤，变成了下食道炎症。一般这种症状到医院，医生说你胃酸过多，或者说你的食道烧伤是因为由胃酸造成的，要吃药把胃酸给它降下来，特别是吃一些拉唑类的药抑制身体分泌胃酸。我们知道胃酸是要消化食物的，但是当胃酸减少了，身体对食物消化的能力就差，食物消化能力差就会导致身体对蛋白质的吸收差。本来贲门这边就是松的，它就会松得更厉害反流更严重，所以当我们用药之后虽然抑制住了胃酸，但是会出现症状的恶性循环。我们想象一下如果贲门是紧的，即使真的胃酸分泌过多也不会冒反流上来，所以只要是胃酸反流，主要的问题一定是贲门松了。所以长期贲门松了之后，胃酸反流，这边就炎症，长期这样，下食道就容易出现肿瘤。所以早期缺乏蛋白质的地方，一般下食道癌的发病率会非常的高，原因也是在这里。同样的道理，胃和十二指肠交界的这个地方叫幽门也会松掉，幽门松掉，我们的胃酸还没有经过食物的完全混合，所以酸性非常强，它就直接到了十二指肠，把十二指肠腐蚀一个洞，所以十二指肠溃疡就出现了。晚上睡觉时，幽门会更松，十二指肠里面是有消化液的，消化液里面会有一些消化酶，包括蛋白酶，脂肪酶，它们都会反流到胃里面。这些消化酶就会把胃给它消化掉，胃一旦消化，就有伤口，就会变成胃炎，这又叫做反流性胃炎或者叫做胆汁反流。所以当一个人是反流性胃炎或者胆汁反流的时候，其实代表他是重度的蛋白质缺乏了。
有一个人以前长得人高马大的，没过几年就变得瘦瘦小小的，原来他是被反流性胃炎折磨的。他找遍全中国的专家治不好他的反流性胃炎。最后一个中国最著名的专家总结了一下，没有专家能够治好他的反流性胃炎。这位专家说那是对的，因为反流性胃炎属于什么问题？缺乏蛋白质的问题，缺乏蛋白质的问题当然是属于细胞饿的问题。把细胞饿的问题交给医生，用药去解决，怎么可能解决好？只要他补充足够的蛋白质，自然幽门就紧了，紧了之后就不会有反流性胃炎了。因为反流性胃炎是属于细胞饿的问题，蛋白质足够它就好了。蛋白质不够，它还会来的。所以在这里我们一直在强调，不管是反流性胃炎还是贲门松了，这些都属于细胞饿的症状。所以这个逻辑我们一定要记清楚，反流性胃炎是缺蛋白造成的，是属于细胞饿的问题，不是蛋白质调好了反流性胃炎。如果蛋白质调好了反流性胃炎了，好了以后还要不要吃？那就不用再吃了。但你不吃的话，蛋白质又不够它又来了。又来了那不是叫做复发了吗？复发了怎么办？继续吃蛋白质。很多人就说对蛋白质产生了依赖了。为什么会有依赖的说法呢？就是因为你的诠释是有问题的，不要把细胞饿当成是病，它是由我们的饮食结构不对导致的。从生活方式上做出改变。因为蛋白质本身是身体需要的属于营养素。
有很多人的思路还是治病的角度，我免疫力低下，我有鼻炎，我就吃点蛋白质，吃点维生素A，维生素B，把我的鼻炎调好了，好了之后又不吃了。其实，很多鼻炎属于营养素缺乏造成的。不是蛋白质调好了你的鼻炎，而是本身缺蛋白质，缺营养素才造成的免疫力低下，所以就有了鼻炎。所以慢性病70%以上都是跟营养素挂钩的。这个时候我们的基本逻辑一定要清楚，不能从治病的角度来谈逻辑。临床医学有些用营养素来治疗的，那是医生的事，我们学习的是本身就是缺乏所导致的症状，所以营养素必须不断地摄取每天摄取，不叫做依赖，就像我们每天吃饭一样，你不能够说我对吃米饭产生了依赖，它本身是我们需要的食物，所以我们在表达上要非常精准。
所以几个表达，一个是我们吃营养素要吃到足量，不是吃到大量。有些人在吃营养素的时候，说自己服用了多少多少。记住，药是用来服用的，食物是用来吃的。对于营养素，我们可以专业的说是摄入，但不能叫服用，我们不能说我中午服用了两碗米饭，不要这样表达。
所以我们在吃营养素时，而且吃的量要足，营养素属于食物。我们在学习中要牢记一个逻辑，这个逻辑是因为缺这种营养素，细胞饿了才有这种症状，不是这种营养素调好了这种症状，逻辑思维是不一样的。调好了是从治病的角度出发的，缺乏是从健康的角度去看的。所以对于那位反流性胃炎的人，他要知道他的反流性胃炎属于蛋白质的缺乏症。他根据他自己的需要，去摄入蛋白。蛋白质不够症状又来了。蛋白质够你的细胞饱了，症状就好了，所以这就是我们需要强化的，蛋白质缺乏的时候，整个消化道就会松掉，那往下松就容易造成便秘的症状，再严重一点容易造成疝气。就是整个肠道壁松了往下坠，坠到腹股沟就变成疝气了，或者脐疝症，就是旁边会鼓一个小包，因为肠道壁薄了容易鼓起各种各样的小包，所以蛋白质缺乏整个肠道壁是松的，一松之后消化都容易出问题，肠胃的问题当然跟蛋白质有最直接的关系。
蛋白质参与人体的生化机制之间的信息往来--神经递质的传导，缺乏蛋白质，神经传导会受阻，大脑容易出现错误信息，所以精神方面就有各种异常的表现，包括了焦虑症抑郁症或者情绪等问题，都跟蛋白质有关。特别是蛋白质缺乏，色氨酸的缺乏会造成我们的睡眠质量比较差，严重的话会出现焦虑和抑郁的症状。
所以精神方面的问题也跟蛋白质是有关系的，特别是跟氨基酸有直接的关系。蛋白质构成皮肤的胶原组织，健康皮肤的胶原组织连接非常紧密，缺乏蛋白质，皮肤失去健康容易起皱纹失去弹性。我们自己看一下，皱纹多的肯定是缺乏蛋白质，皮肤弹性差的自己一拉，好久才恢复回来，那是严重缺乏蛋白质了，所以跟皮肤年纪有关。
胃蛋白酶和胃酸的基础物质也是蛋白质，蛋白质不够，胃蛋白酶比较少，胃酸就比较少，消化不良，吸收不好不单会引起肠胃问题，整个的营养素都会出现恶性循环，缺乏的更加厉害，所以胃蛋白酶的基础是蛋白质。蛋白质参与酶的构造，酶是各种腺体分泌物，所以缺乏蛋白质酶分泌不足，就导致了内分泌的分泌异常，内分泌是调节全身的。
精子卵子基础物质是蛋白质，蛋白质不够容易不孕不育，所以跟优生优育是直接挂上钩的。
蛋白质缺乏之后我们的能量水平下降，体力就会下降，因为蛋白质是提供持续的能量，能够转换充足的耐力和精力，缺乏蛋白能量转化不足体力自然就下降，当一个人体力下降代表严重缺乏蛋白质了。同样道理，缺乏蛋白质智力也会下降，所有的新生组织包括神经细胞在内通通需要蛋白质。我们只要讲到健康，首选就一定是要给自己身体足够的优质蛋白，而且自己要算一下蛋白质的量一定要充足，蛋白质不够你再吃什么保健品都没有用，因为它是身体的结构的最基础的一个物质。
成年人每天每公斤体重最少需要1.2克，这是最少量，如果我们是重度体力劳动者和脑力劳动者，需要的量就要往上加，至少到每天每公斤体重1.5克。如果是在健身房里面激烈运动的，每天每公斤体重就要超过2克以上，大概2克到3克。如果蛋白质不够，你的运动量越大身体消耗量越大反而就越不健康，所以只要谈健康，基础物质一定是跟蛋白质挂上钩的。
我们的健康从蛋白质的补充开始，现代人几乎不缺蛋白质。但为什么会出现问题呢？就是因为从日常饮食当中吃的蛋白质里会出现高脂肪，高胆固醇，高毒素，增加身体的负担，所以消化率，吸收率反而不好，所以我们是不缺蛋白质，但是我们缺的是优质蛋白。
网友评论