美食34（年夜饭红烧狮子头）

用料 

肉泥 300g、淮山 半根、笨鸡蛋 6个（5熟1生）、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 少许、花椒油 1汤匙！大葱末、姜末、面包糠 30g、高汤 1L、八角 1个、桂皮 1块、花椒 1小撮、葱段、姜片、冰糖 2块、水淀粉 少许、

做法

步骤 1

山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用

步骤 2

剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感

步骤 3

肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

步骤 4

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中

步骤 5

做成5个大丸子

步骤 6

手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手

步骤 7

锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟

步骤 8

把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

步骤 9

油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出

步骤 10

另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）

步骤 11

煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

步骤 12

煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡；