三伏天到了。
在一年里最热的日子，
到底该吃点什么呢？
这个问题在南方也许会有很多种答案，
但在北方老一辈人那里，
头伏吃饺子几乎是个统一的答案。
很多南方人不理解，
为什么北方人总要找借口吃饺子？
而实际上，头伏吃饺子的北方人，
可能还不算是最爱饺子的北方人。
山海关外的东北地区，
就连圣诞节这种洋节都要吃饺子。
这已经不是单纯地找个借口，
只有对饺子有发自内心的爱，
才会有这种“饺子至上”的生活态度。
这种热爱随着东北人的步伐走向全国，
以至于到处都有东北饺子馆。
但这种热爱从何而来呢？
几乎没人能抵抗饺子的魅力。
所谓“好吃不过饺子”，
不单是因为人们把面、蔬菜和肉结合在一起，
还因为饺子多是水煮，而且皮隔离了水，
所以就算厨艺不到家，煮的太过了，
只要是饺子皮没破，馅怎么也不会过熟，
多半还是会肉嫩汁多，让人食指大动。
虽然北方人都爱饺子，可就算是东北汉人祖先：
山东人、河北人、河南人，
也没有东北人爱得那么炽热。
而东北人爱饺子的第一个原因，
就是东北实在太冷了。
这是所有东北食物面临的最大难题，
无论是炖菜、烧烤还是饺子，
都是东北人对抗严寒的法子。
吃炖菜最好都是围着锅
饺子可以吃十个煮十个，
烫嘴又烫心，
除了味道，还给人温暖。
但这还不是老一辈人痴迷饺子的原因，
更重要的是饺子金贵。
中国是个长期缺乏食物的国家，
清朝末年，在最富庶的江南，
副食和肉类也只占总食物的三分之一，
剩下的大部分都是主食。
而像饺子这样主食只占三分之一，
蔬菜和肉类占三分之二的食物，
是妥妥的高档食品。
各地风俗里，也只有过年要吃饺子，
从这点上说，东北人对饺子的热爱，
还建立在他们长期对饺子的欲求不满之上，
所以这种爱深入东北人（尤其老一辈）的骨髓，
以至于他们走到哪里，
就要把饺子馆开到哪里。
东北饺子声名远扬，
但我们却很难说出它有什么独特之处，
毕竟每个省份的饺子都号称自己：
如果非要总结，
那东北人把酸菜放进饺子里，算是一个创举。
酸菜也是东北严寒的产物，
新鲜的白菜只能通过腌渍来保留，
才能在漫长的冬天给人提供足够的纤维素。
在东北，几乎每家每户都会自己腌酸菜
酸菜和饺子的搭配虽然是迫不得已，
却带来了意外收获。
饺子这东西什么都好，
就是容易一不留神就吃撑，
而把酸菜放进饺子，
解腻的同时又增进了消化能力，
简直就是完美搭配。
东北饺子的另一个特点就是大。
2003年除夕，
时任总理温家宝去阜新煤矿井下探望职工，
正赶上大伙一起开饭吃饺子。
一年后，央视邀请当时送饭的大厨上过年节目。
大厨透露，总理当时吃了十多个饺子，
顺带还说了一句：这饭量可以。
当年温总理在井下的影像
十多个饺子就被评价“饭量可以”，
如果再参考东北人的饭量，
就可以想象每个饺子大概有多大。
不只是饺子个头大，饺子的量也大。
有人说在东北吃饺子，都是按斤算，
如果要是按照部分南方省份吃饺子的方式，
估计东北老板会打人。
广东饺子按只买
当然，外地的东北老板也不会因为饭量就打人，
毕竟东北饺子也要适应当地人。
但这也回归到一个问题：
为什么全国各处都有东北饺子馆？
答案呼之欲出：东北外流人口太多了。
可是仔细调查会发现，
东北的人口迁移远比我们想象的要复杂，
并不只是因为近些年东北经济不好，
也不只是因为90年代东北大规模下岗。
其实建国之后，东北经历过几次人口迁移：
建国初期迁入了一大批，
五十年代末又迁出了一大批，
三线建设又迁出了一大批，
八十年代很多外迁的人又返回了东北，
后来九十年代下岗又外迁了一批，
这中间还有为了国家建设的小规模迁入迁出。
很多人以为铁人王进喜是东北人，其实他是随着找石油大军来到东北的甘肃人
从这个角度来说，
东北人也许是全中国适应能力最强的一群人，
可能适应能力早已被写入他们的基因。
他们的祖先就因为人多地少，
被逼无奈闯入苦寒之地。
战争的摧残后，
东北人又为国家工业化立下汗马功劳。
再后来就是阵痛期。
“工人要为国家想，我不下岗谁下岗”
这台词虽然是虚构的，
但如果真有人说出这句话，
那这个人多半是东北人。
而经历过各种变故的东北人，
今天又活跃在各个城市最普通的角落，
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