蛋黄酥
一 用料准备
（一）油皮（30克/个）
1.高筋面粉 25克
2.低筋面粉 100克
3.猪油（起酥） 20克
4.酥油（起酥）20克
5.水 45克
6.糖粉 30克
（二）油心（20克/个）
1.酥油 25 克
2.猪油 25 克
3.低筋面粉 100 克
（三）馅（50克/个）
1.豆沙 25 克
2.生咸蛋黄（1个）或肉松适量
二 制作步骤
1.烤咸蛋黄。上下火180度，烤15分钟，烤至八分熟。
2.称油皮部分的粉。称好后，将低粉和高粉过筛，加入盆里，再加糖粉，酥油和水，拌匀，揉成面团，用保鲜膜包好，静置松驰。
3.称油心部分的粉。称好以后，低粉过筛，加入盆里，再加酥油，拌匀，揉成面团，用保鲜膜包好，静置松弛。
4.称豆沙，打成每个30克的剂子，搓成圆球状的馅料。
5.称皮，将面团打成剂子，每个约30克。
6.称油心，分成每个约20克的剂子。
7.用皮包油心。
8.处理放凉的咸蛋黄。
9.将豆沙剂子捏成圆饼状，把咸蛋黄包进去。
10.擀皮。将包好油心的面团擀成长椭圆形，卷成卷，擀好后松驰一会儿。
11.第二次擀皮，擀好后松驰一会儿。
12.第三次擀皮，包入馅料。
13.刷上全蛋液，等蛋液稍微风干之后，再刷第二遍，洒上芝麻，入烤箱。上下火190度，烤35分钟左右。
14.从烤箱取出成品。
考试内容一
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