现在好多酒友都问：说白酒有苦味是不是正常的。这样的问题对于老酒友来说已经是不会问这样的问题的，一般有这样疑问的酒友，一般来说都是一些不是经常喝白酒的人。其实白酒有苦味那是正常的。
白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于三种情况：1、原辅料不净或选择不当。2、配料不合理。3、生产工艺条件控制温度不合理。
好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
都说微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒微苦不涩。但是苦味并不能判断是否是纯粮酒。有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。
真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味过长对口感的提升是非常有意义的。
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