中国传统吃文化

中国的文化源远流长，更是有享誉世界的美食文化，而其中有着不可分割的一环，那就是小吃。相比于正统的大餐，小吃的目的并非让人吃饱，而是满足食欲，体验当地特色。所以，对于出去旅游的人来说，体验当地的小吃是非常重要的，而对于一些本地人来说，当地的小吃已经成为了他们生活中的一部分。而当我们在晚上走上街道，经常可以看见各种摊贩，不过相比于过去的十年，小吃店也有了很大的发展。

小吃的商业化发展之路

在过去，小吃店的开设方法非常简单，投点钱架个炉子，摆个小推车，食材都是自己买，自己清洗、去皮、加工，小本经营，现做现卖。即使是现在也经常可以见到这样的小老板，手里烤着、炒着，整个摊子都是油腻腻的。这种商业方式是最原始的，找个夜市一钻就能赚个上百块。但同时，他们的经营模式存在很多缺陷：制作手段完全个性化，味道好不好全凭手艺；其次环境卫生也堪忧，设备简陋不卫生；再一个就是缺少合理的发展，一个特色小吃没有连锁店，没有接班人，老板一但改行，小吃就绝了种

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到了现在，在搜索引擎打上“小吃”两个字，弹出来的不是小吃的小软文，而是一个个小吃加盟链接：桥头排骨、功夫煲仔、魔力餐车、重庆小吃、包小白、吉祥馄饨……这些小吃店店面光鲜亮丽，工作流程完整，服务质量好，更重要的是：凭借着标准化运作，他们制作的产品味道美味，而且在全国各地的连锁店味道都是一样的。其中有的小吃还发展出电商服务，在网上就能购买到真空包装的美食。

新型小吃的月盈利超过公务员的年收入

一家在广州的麻辣烫店铺，四五十平米，摆了六张桌子，每天的人流量能够到达100-200人，每日净利润高达1000元左右，一个月的净利润高达三万元。这得益于店面形象优于附近店面，很多人在第一眼就能对这个店面产生好感。而店面形象优越恰巧也是加盟的结果，统一的服装、精心设计的logo、店铺标准化装修都来自于总部的研究成果。而且，新型小吃拥有出色的品控，有些品牌拥有完整的物流途径，所有的料包统一加工、冷链运输，保证优秀的口感和质量，同时还能降低店面运营成本。在每个成功店面的背后，都有着总部的研发支持，维持小吃店的市场竞争力和产品迭代。 就在我家附近200m，有一家太和牛肉板面，老板说他一天能卖两百碗面，但还是需要定期去附近的面馆，尝一尝哪些面品味道比较优秀，再掏钱（1000-2000）学习产品的制作方法。但是对于新型小吃店来说，就没有这样的成本，而且拥有数据统计下的热门单品的制作方法，这对于传统的小吃点来说也是一大优势。

总结

传统小吃的经营理念已经落后于时代，在新型小吃店以连锁的形式上市后，改变了普通小吃店的面貌，改变了普通人对小吃的刻板印象，也势必改变一些消费者的选择，在这种环境下，小吃变得更有发展潜力，更有创新性也拥有了更好的商业模式。