中级茶评员 （一）

2020.5.17

今天开始上仇老师的中级茶评员课程，我们这个班一共四名学生，我和徐老师，周周在一起上。

正式上课前，仇老师给我们泡了一款生普，名日冰岛，是今年的新茶，刚入口时有一些涩，然后就会回甘生津，回甘生津越好，那么茶的品质也就会越好

一款茶泡出来的口味好不好，除了茶本身的品质外，还和泡茶的器和水质有很大的关系，我们除了从外形看茶以外，还得从香气和滋味去辨别，茶叶的品种，工艺以及生长环境对茶叶的本身的品质有很大的影响。想要深入了解一款茶叶的品质，要从茶树的栽培及茶叶的加工和化工这三方面来学习。茶叶有一个叫适制性，就是说哪地方产的茶叶做出适合它自身特点的茶是很重要的。

黄芽瓜片都有板栗的香味，滇红有蜀香，祁红有玫瑰花香，安吉白均雨后竹林香，猴魁兰花香，狮峰山龙井有豆香和兰花香的味道。

龙井会有一种自然的糙米黄色，入口会回甘有甜蜜感，茶毫会有可能聚在少数的叶片上，不是发霉和陈茶。

一款好的茶，他有四个评判标准1，茶汤亮油润富含果胶。2，入口时茶汤滑爽，顺滑，舌头会有一点果胶感粘稠并且回甘生津。3，茶叶香入水，也就是说口腔舌头都会带有香的感觉，并有清凉感。4，看茶底，摸时有肥厚丝绸感

今天从知识上面主要讲了茶树的繁殖品种，有两种：有性系品种（群体种，用种子来繁殖，口感丰富，外型不一，但最能保持当地历史名茶或名优茶风味特征的，抗逆性强，发芽晚）和无性系品种（扦插种，一般茶叶有编号的，外型一致性，口感缺乏多变性，无主根，发芽早）。

群体种安徽称（土茶，土种）浙江称（老茶树，老茶蓬）福建（菜茶）

白茶分类：群体种（贡眉，适合收藏），非群体种（白豪银针（芽头），白牡丹（一芽一叶或二叶），寿眉（一芽多叶））

野茶分为荒野或野放，野生（从未有人类干预，驯化过，相对较苦，无豪，相对茶汤油亮度高，口腔黏稠感强）两种。驯化过的鲜甜。

茶豪顺应环境的改变，茶叶由原生态湿润温暖野生环境迁至其他环境生长，防虫，保暖。