广式早茶

广东早茶是一种广东民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如广东、江苏、浙江等地，尤其是在广东。

广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有早起的习惯，因此早茶是重头戏，茶楼早上六点已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。因此，饮茶在广东又称为“叹茶”(即享受之意)。随着广州人工作和生活方式的改变，现在早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

广式早茶中最具盛名的当然是“四大天王”，它们分别是指虾饺、叉烧包、干蒸烧麦和蛋挞。

位列“四大天王”之首的是虾饺。虾饺看上去家常易做，其实内有乾坤。从碾皮、制馅，到包制、捏褶，都十分考验点心师傅的手艺，没个三五年功夫，折服不了老广们挑剔的舌头。一口咬下去，饺皮薄韧弹牙，裹挟着虾仁的爽滑清香。只要吃过一次，其他虾饺立刻沦为将就。

叉烧包则拥有“广东茶点花魁”之名。和推崇皮薄馅大的普通包子不同，叉烧包的皮不宜过薄。吸收了叉烧肉汁的面皮，在蒸制的过程中自然爆开，露出色泽诱人的内馅。甜咸兼顾，由此成为了一代又一代广东人难以忘怀的早茶回忆。

与叉烧包的绵软相对的，是干蒸烧卖饼皮追求的“适度的硬”。反复擀制和按压，使烧卖饼皮在薄如蝉翼的同时，又拥有十足的韧性。由猪肉、虾肉和冬菇拍打制成的馅料，醇厚鲜香融合一体，汇聚在的纤薄的饼皮之中。紧致扎实，诚意满满。

作为曾经的通商口岸和如今的国际都会，广州将兼容并包的气质，一并揉进了吃食之中。本是“西方舶来品”的蛋挞，经过点心师傅的改良与创新，造就了全新的粤式风格。入口香浓嫩滑，甜而不腻，对热衷于甜品的年轻人来是绝对吸引。

除了“四大天王”之外，还有马拉糕、肠粉、豉汁风爪、糯米鸡、萝卜糕、金钱肚、咸水角……山珍河鲜、层出不穷、一盘一碟，总有一款深得人心，叫食客们稍不留神就把餐桌堆满，吃得尽兴而归。

广东人饮早茶，不仅仅是喝茶，已经演变成以吃茶点为主，茶点讲究精、美、新、巧。饮早茶已成为广东人生活中必不可少的一部分。在茶楼里，大家一边品尝美味，一边和家人朋友说东家长西家短。茶客们的声音此起彼伏，人与人之间的关系也逐渐拉近。在广东，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。“饮咗茶未啊！”成为广东人见面时最常说的一句话。