惠叔今天说说吃醋，日常吃的醋。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。《齐民要术》记载了“秫米(粘高粱)神酢法”、“粟米(带皮的小米)曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等等共25种酿酒法。
酿酒尚且有如此多的方法，选醋、吃醋，要更讲究。
在我国，哪些地方的醋有名气?
山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国名醋之首，以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。老陈醋具有较高的医疗保健价值。
江苏镇江香醋
镇江醋“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。其具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。
四川阆中保宁醋
近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
选醋有讲究：看液体状态、闻气味、读标签内容
看液体状态
酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
闻气味
酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大;酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味，为佳品。
了解标签内容
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
标签中，不应出现“冰醋酸”字样，否则就只能叫做“配制食醋”。另外，消费者还可观察瓶身上的产品标准号，如果注明是GB18187，则为酿造醋。
怎么优雅的吃醋?
醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失;烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收;煲骨头汤时放醋可以使骨头中的钙、磷、铁等矿物质更容易溶解出来,营养价值更高;炖肉放少量醋可让肉更烂更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油腻。
什么情况下不能吃醋?
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，胃酸增多、溃疡加重。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
吃醋是个技术活，选醋、吃醋，你学会了吗?
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