番茄蛋面:
番茄蛋面
两个西红柿，用开水烫皮后剥皮，将西红柿切成碎丁备用。两个鸡蛋，打入碗中，搅匀备用。
锅中放油，油温五成热时，放入切好的碎丁翻炒。重点是将碎丁炒至熔糊状，然后加入适量清水。
大火将水烧开后，放入面条和青菜，放点食盐、蚝油、鸡精。待面条八九成熟，放入事先打好的鸡蛋。再放点香葱，关火装盘。
鸡蛋炒面:
鸡蛋炒面
面饼一个，开水泡发好，捞出备用。
锅中放油，煎个鸡蛋饼，将饼捣成小碎块。然后将面条放入翻炒，加上几根青菜一并翻炒。翻炒时，加点豆瓣酱(或其它酱，如牛肉酱)、食盐、味精。
清汤蛋面:
先煎好一个鸡蛋。往热油中撒点盐，再打入鸡蛋，是保证不沾锅的秘密。
将煎蛋盛盘中备用。再往刚刚煎蛋的热锅中加清水，待水烧开后放挂面煮。
煮面的同时，往锅中加入食盐、猪油和几片菜叶子。猪油是清汤面的灵魂。没有猪油，就加香油。
这里我又偷懒了。听说正宗的清汤面的汤，并非直接用煮面的汤，而是单独起锅，加佐料、猪油和水烧制的汤，再将煮好的面掏放进去。
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处事不惊，云淡风轻。 “老板，来碗西红柿鸡蛋面” “好勒” “只要西红柿和鸡蛋，不要面” “...”
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本文标题：来碗鸡蛋面
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