“流程”对餐饮创业到底有多大的影响

麦当劳是餐饮创业的成功典例，其中的成功经验是我们餐饮创业者可以学习的。个人认为麦当劳的成功在于：三流的员工，二流的管理者，一流的流程。什么叫“三流的员工”？意思是说不对员工的素质文凭等做要求，高中学历就OK了。什么又叫做“一流的流程”？做任何事情都讲流程。

我们就拿打扫厕所来说吧，就会有手册规定操作流程步骤；又比如说选店址，也有操作流程一二三四怎么做。当然，做餐饮就更得讲流程了。中餐不行，你看粤菜淮扬菜(厨师)，个个相当于博士生水平，我们为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事？你看我有流程。

汉堡怎么做？两片面包，一片牛肉饼，1/8盎司芝士酱，1/3盎司番茄酱。”“打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧？”“我早都想好你这么问，我们有一个枪，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎……走，用包装纸一包，全世界一个味。”

在有了这些明确的流程的情况下，高中文化程度的员工难道还不够用吗？其实就是重新定义了所谓的“一流人才”。纵观我们周围的中餐馆，经营的好坏全看我们大师傅的做饭水准，但是想要培养一个中餐的大师傅是非常难的，没有个十年八年的工夫，是熬不到掌勺大师傅的。为什么？因为没有量化，没有流程！

流程对于企业尤其是那些大型企业和连锁经营企业显得尤为重要，好的流程制度的设定可以通过不断的复制节约时间成本和劳动成本，甚至可以起到颠覆性的运作成果。在实际的经营中，流程的建立，要确保能够将企业的80％以上的工作变成例行工作，更要注意流程规划后的管理和与时俱进，不要让流程只流于形而疏于质。