蒸馒头

新疆面粉，米酒（酒酿、醪糟），酵母。

面粉适量，加入适量米酒，适量酵母，用温水和面，水温不烫手即可。水温烫手会导致发酵不了。

和好面，放置一小时发酵，室温在20-30度较为适宜，室温太低，可在面盆下面放一个温水盆。面盆坐在温水盆里，隔水坐，保持水温，不能太凉也不能太烫。室温不低，则不需要。

面团发酵好了，取出，在一个干净的台面上揉面团，如有太极内力，那揉出来会很劲道，很好吃。

揉好面团，揉成长条，用刀切成小块，谓之刀切馒头。

刀切之后，亦可再揉成圆形，方圆自己随意。

蒸锅内放冷水，馒头上笼蒸，蒸约40分钟。

注意水不要放少了，以免烧干锅。

冷水入锅开蒸，比热水开水入锅开蒸，蒸出来的馒头要更好吃。