说到吃辣椒相比大家第一时间想到的就是，四川，湖南，贵州，这些地方，虽然全国有很多菜系都有辣椒，但是相对来说，这几个地方的人吃辣椒比较厉害，四川人喜欢吃麻辣，贵州人喜欢吃酸辣，湖南人就不得了了，就是喜欢吃辣的，只要有辣椒就能吃饭，不管是什么菜都可以，要是没有辣椒估计都吃不饱饭，就像这道爆辣椒，那可真是湖南人的最爱，基本上家家户户都会做这道菜，那么今天我就把我平时在饭店炒爆辣椒的方法教给大家。
食材：豆豉，拍蒜子，红辣椒，青椒，（青椒大家可以自行选着，有一些辣椒比较辣，有一下辣椒不是很辣，就像今天我用的这个是青菜椒，相对来说不是特别的辣）在湖南做爆辣椒方法简单，就只要在案板上就用使劲的拍碎就可以了
做法：1、首先净锅上火加油，放入少许豆豉，加入拍蒜子炒出香味，再把【拍碎】的辣椒放入锅中，用小火慢慢的煸炒，这里大家需要注意一点就是，辣椒放入锅中先用小火慢慢炒软，切记不要放盐，如果提前放盐，辣椒就会出水，哪有炒出来的辣椒不但不香，反而还会很辣，出水
2、等辣椒全部炒碎之后，放入红椒配色，这个时候放入少许的食用盐入味
3、继续煸炒至辣椒熟透，再放入蒸鱼豉油调味，蒸鱼豉油主要是增加鲜味的，喜欢吃的可以放，如果不喜欢这个味道大家可以忽略，但是在湘菜当中，这道菜是必须要放蒸鱼豉油的
小提示：在炒辣椒的时候，辣椒需要炒出虎皮，切记不能炒的太熟，如果炒的太熟，辣椒的颜色就会变的比较黑，而且肉质会出现辣椒皮和辣椒肉分开的现象
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