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一提到美国的饮食，可能大家第一反应就会想到汉堡、薯条，第一反应也会想起苹果派，这是美国文化的代表。但是其实你可能有所不知，许多美国美食，并不是起源于美国。如同德国人带来了现代汉堡包，意大利人第一个将奶酪和通心粉结合在一起，其实苹果派也是这样。
苹果派（Apple pie）是一种通常被冠以“美国人”字样的菜肴，在很多时候也都被成为美式食品，而且一度被列为标志性的美国甜点。但事实证明，这款标志性的美国甜点的历史并非如此简单。
从原料到配方，可能都和英国人有关
苹果派的最早已知配方不是来自美国，而是来自英国。它的历史可以追溯到1300年代末，并列出了多种水果作为成分，包括无花果，葡萄干，梨和苹果。与现代派不同，它没有添加糖，而是在被戏称为“棺材 ”的糕点皮中烘烤的。糕点皮存在的目的，是用来盛装馅料，而不是作为其中的可食用部分。尽管第一个类似苹果派的调和食品可能来自英国，但配方本身并不完全是英语。它的影响可以追溯到法国，荷兰和奥斯曼帝国。
至此，苹果树在英国仅种植了几个世纪，这种水果的早期祖先是在几百万年前在哈萨克斯坦和中国交界的天山山区萌芽的，经过传播在中亚有了种植，然后逐步传播到全球。在苹果派风靡美国之前，首先有人必须在土地上种上合适的苹果树。在英国殖民主义之前，北美本地唯一的苹果是蟹苹果（曾被称为普通苹果）。1736年，当殖民者到达弗吉尼亚州的詹姆斯敦时，他们带来了制作苹果酒所需的种子和插条，从而创造了美洲苹果新品种。
战争年代，苹果派逐步成为爱国主义象征
你一定听过“As American as apple pie”，用来形容那种特别典型的美国人或美国人做事方式。
在那段被殖民的日子里，美国农民被要求按照英国方子做苹果派，给有身份和地位的殖民者享用。一天，宾夕法尼亚东部的农妇可能遇到了馅快没了面皮还有多的情况，于是擅自将派底加厚，还剩下的面团干脆就盖在馅上，划几刀让它烘烤中透气，没想到这样做出来的派大获好评，其他州的人们纷至沓来求配方，回家后又基于此继续创新发散，于是有了缅因州代表甜点蓝莓派、弗罗里达州的莱姆派后来还迎来了美国独立战争的胜利。
在整个18、19世纪，美国居民都喜欢吃苹果派，但是它并没有立即获得全美地位。甜点从英国进口到美国经典的过渡可能是在美国内战期间开始的。约翰·埃格特（John T. Edge）在他的《苹果派：美国人的故事》一书中描述了联盟和同盟士兵清理苹果，袭击农场的炉膛和用面粉桶做馅饼。约翰·埃格特写道，在全国动荡时期对甜食的记忆可能已经“将苹果派的味道固定在后代”。
苹果派周围的爱国主义的象征意义在20世纪初得到了充分确立。1902年《纽约时报》的一篇文章为这道菜开创了一个新时代，称其为“美国繁荣的代名词”。《泰晤士报》可能还负责创造了苹果派是美国发明的神话。该报在1926年的头条写道：“旅游苹果派狩猎结束了：海外美军再次未能在欧洲找到'他们在家制造的那种'。”
这道菜的爱国主义人气持续上升。1928年《纽约时报》的一篇文章称第一夫人娄·亨利·胡佛（Lou Henry Hoover）的家庭制作技巧“像美国人一样像苹果派(As American as apple pie)”。几年后，“为妈妈和苹果派”战斗成为二战士兵的普遍口号。在第二次世界大战期间，苹果派与某种家庭形象和完美的美国家庭主妇息息相关。
苹果派可能不是100％来自美国，有来自亚洲的苹果，中东的小麦和欧洲的食谱。许多最具标志性的美国菜肴都包括来自不同文化和世界各地的美食。但很少有一种食物，成为美国精神的代表，这或许就是美食本身的魅力。
拓展阅读：环游做苹果派图书
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