9月12日，火锅企业海底捞正式公开招股，并宣布将于9月26日登陆港交所，这是继呷哺呷哺后第二家上市的火锅企业，也是近十年以来香港市场第一个大型消费服务公司IPO。
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海底捞你学不会
2009北京大学访问教授黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版进入中国八年来影响最大的案例，2011年，《海底捞你学不会》出版。一夜之间，几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。
1994年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。彼时，这个团队组成了一个充满着温馨和柔情的大家庭，按照中国“家文化”的理念，真的把海底捞当成了家。那时，做海底捞不仅是为赚钱，也是为了改变员工的命运。这种最朴素的管理价值观，充分发挥了每个人的主动能动性，也让海底捞拥有了一份不可复制的商业模式。在这样一套纯人治的企业管理中，海底捞创造了一个又一个企业奇迹，正是这种奇迹让海底捞真正让人发出了“学不会”的感慨。
现在的海底捞已经在中国火锅行业居于龙头地位，公司经历20多年发展，于2017年成为中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。公司业绩高速发展，2017年，海底捞总营收为106.37亿元，较上年同期的78.08亿元增长了36%；净利润11.94亿元，较上年同期的9.78亿元增长了22%。最近更新的招股书显示，公司2018年上半年营收为73.42亿元，同比增54.4%，实现净利润6.47亿元，同比增17%。
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“我是个资本家！”
2015年，海底捞员工数已超过两万人，管理不能靠亲情，只能靠制度。海底捞的“大家长”张勇非常焦虑，甚至在采访时说，自己感受不到海底捞的家文化，“我就是个资本家！”
“你去看一下《资本论》，就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良，算账很清楚。我只有把账算清楚，你一个农民才可能在北京买房子。现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打败竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了，这是很简单的道理。”
到了2015年，员工流失率已经达到了70%，海底捞只能用钱留住员工了。加上师徒制的店长管理模式，严苛的指标驱动，让海底捞不再是温情脉脉的家了，而是被资本驱动的一家资本化的企业。管理海底捞的不再是文化，而是严苛的制度。正如同丰田创造了充满人性光辉的精益管理理念，但是最终流水线式的科学管理还是取代了精益管理，究其根源，不过是无论是海底捞的家文化，还是丰田的精益管理，它都不是最适合资本的生产方式。也许在企业规模还小的时候，这种文化驱动力可以压过资本，一旦企业规模足够大了，资本疯狂扩张，文化就显得弱不禁风了。
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上市之后的悬念
需要注意的是，今年7月，海底捞的官网上发布了食品安全检查的处理公告，公告显示，在2018年有15家门店出现了食物过期、操作间飞虫、排烟管道老鼠出没、工作人员操作不规范等各种问题，问题被检查出来之后，涉事门店按照规章进行了处罚和整改。
食品安全一直是火锅企业跨不去的坎，食品安全是餐企发展的根本，可以加速企业发展步伐，也可以造成毁灭性的打击。一旦出现问题，对股价的影响很大。
另一家火锅上市公司呷哺呷哺就是一个很好的例子。因受“老鼠门”影响，呷哺呷哺在9月10日大跌逾6%，第二天早盘继续低开暴跌，截至11日午盘，一天半时间累计跌幅达14.4%，市值蒸发接近14亿港币。
在激烈的竞争中，海底捞仍保持着高速扩张的态势，未来发展空间也较为广阔。选择上市符合海底捞自身的品牌定位，对资金链、品牌、产业链等各方面产生强有力的支撑。从产业端结合资本端、消费端来看，海底捞上市后的发展前景是比较乐观的。
此次上市募集的资金60%将用于门店扩充，至今年年底，将开设180~220家新店。众所周知，海底捞的人力成本极其之高，在如此庞大的体量之下，海底捞能不能继续保持超高口碑的服务优势？食品安全问题能控制住吗？最重要的是，冰冷严苛的资本管理模式和温馨体贴的火锅企业文化能相安无事吗？
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