地瓜

      在老家红薯一般都称为地瓜，小时候除了玉米以外，地瓜也是我们的基本口粮。

      五一前后，要种植的农作物主要是花生和地瓜，地瓜种植采用的方法是插秧。如果这时节没有雨水，就需要到阴沟或者水塘里挑水，一个坑栽一棵秧，浇上一瓢水，整块地种下来，挑水的肩膀都会被磨破了皮，如果在肩膀上垫一块毛巾，还能好一些。

地瓜生长期间大多不用太多料理，最多是翻翻地瓜藤，除一下草。刚刚生长的地瓜叶很嫩，可以摘一些，回家下烂面汤吃。

      地瓜的收获季节是秋天，收地瓜时，可以使用三个爪的农具，将地瓜藤提前清理出来，而后使用镐头将地瓜从地理刨出来。地瓜藤可以做成饲料来养猪，甜一些的红瓤地瓜和黄瓤地瓜可以放到地窖里储存起来，作为冬天的食物。储存地瓜的地窖以前是挖成的深井（没有水）里，但封盖不好的地瓜井，经常会有小孩子掉下去，而且下出救人的大人，也会因为井里缺氧而上不来的。后来村里每家都会在自己的炕下面，挖出一块“炕洞”，将地瓜储存在炕洞里。

      白瓤地瓜的甜度要差很多，基本上是用来喂猪的，在地瓜收获以后，就在田间用一种农具将地瓜打成地瓜片，就地晾干，而后装麻袋运回家储存起来。我记得小时候经常是锅下面煳地瓜片上面煳人吃的地瓜，这时候给猪吃地瓜是为了让猪多长膘，到冬天好宰杀过年。红瓤地瓜煮熟以后，也可以切成片晾干，当成零食吃。

地瓜还可以打成丝再加一点米，做成地瓜粥还吃，也可以将煮熟的地瓜与面粉和在一起烙成饼。

生产队的时候，农民的生产积极性不高，地里的地瓜经常会收的不彻底，等到了冬天农闲了，我们便会去复收地瓜，就是在已经收过的地瓜地里再将遗留在地里的地瓜挖出来，已经烂了的，就回家给猪吃，好点的留给人吃。

    现在地瓜已经成了保健食品和减肥食品，城里的孩子都将地瓜当成稀罕物来吃，我们那时候可真没有这福气。