隆江猪脚怎么做不会发黑，告诉你这些实用的方法

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今天分享隆江猪脚怎么做不容易变黑，当你看到别人家的隆江猪脚色泽红润，而你的猪脚却是黑乎乎的，你的心情怎么样？当然不会太好吧。隆江猪脚变黑，这会直接影响到销售，以及顾客对它的评价，在这过程中一传十，十传百，你的餐店声誉就直接受到损失，当然想让你的店铺在这样的竞争中立足，你需要改变这种情况，那么应该怎样做才能改变呢？

有位朋友说起做猪脚饭，以前跟一个师傅学习过，他怀疑那个师傅可能教一半留一半，有些东西没有教会，后来他就自己单干了，可是卤制出来的猪脚一般般，就是很容易发黑，特别是出卤后，放在明档上久一点就更容易变黑了，很难看，特别影响猪脚的外观，客人都不愿意购买。

确实，遇到这样的问题真是让很多人头痛，如果你做的猪脚也是这样，特别容易变黑，或是色泽暗暗的，这样的猪脚没有卖相可言，将会特别影响你的生意，降低你餐店的销售额！对手的猪脚做得很漂亮，你的猪脚黑黑的，没有竞争力，还可能面临倒闭！

隆江猪脚怎么做，如果你也想让猪脚色泽漂亮，不变黑变暗，就可以阅读此文，希望对你的制作有帮助！

1、避免用老抽直接上色。

隆江猪脚为什么会变黑发暗？在制作过程中，很多人以为老抽容易上色，在卤水中加老抽，但是颜色容易发黑，应尽量少用老抽。老抽，作为一般平常百姓家中做饭时使用还可以，但是像这样的大量生产制作就不能了，一个饭店我们每天批量生产的猪脚数量都是很大的。

2、要使得隆江猪脚漂亮，必须选择正宗传统的隆江地区特色酱油。

某些猪脚店，使用了普通的“海天”、“味事达”等酱油卤制猪脚，放上两个小时就已经发黑了。平时做饭的人都有这样经验，有时放的酱油或者老抽太多，时间长了食物就会变色变得乌黑不甚，像是墨水里面沾过的一样。因此，我们要注重它的放置时间，如果放置时间很短的话，就可以使用一些普通的酱油。但是放置时间长的话，你不可能预料到所有东西都能很快卖掉，因此要使用隆江当地的特色酱油，保管时间才会久一些。

3、猪脚上色要依靠“炒糖色”，不要大量使用酱油。

卤水中使用了酱油，虽然能让猪脚的酱香味更好一点，但是毕竟酱油都容易被氧化，这样就容易让猪脚的色泽变黑发暗。以上那位做猪脚的朋友，他就是使用大量的酱油来给猪脚上色的，所以他说的猪脚出卤后放一会儿就变黑，就不奇怪了。正常我们想要猪脚色泽红润漂亮，就应该提前做好“炒糖色”的。

4、隆江猪脚怎么做，再好的酱油也要同卤制火候相搭配，控制好火候。

卤水酱料中有不耐火的成分，如药材、酱油等，火太大，就会破坏其中的成分，使之卤水发黑，猪脚发黑。什么东西在长时间的高温下都会发生变化，当然酱油也不例外，猪脚也不例外，在这样的高温下，如果不能控制火候，长时间猛火猛卤，就会出现猪脚和卤水同时变黑的情况发生。

5、猪脚在明档内放置时间长，要合适的打理。

猪脚的保管要花一些工夫，经常打理一下，把盘里的油去除掉，重新换用新的干净的盘子，避免猪脚色泽变暗。如果现猪脚色泽有点发黑的情况，就要及时把它重回卤水里面重新卤制一下，让猪脚保持色泽红润，卖相可人。

关于隆江猪脚怎么做不容易变黑分享到这，如果你觉得有帮助，欢迎点赞、评论、转发，更多卤水猪脚制作的核心技术，请关注和翻阅我的往期文章，都有详细分享，也欢迎您联系我共同探讨。

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