青岛一鲁鲜手撕鲈鱼

每一个人对相同食物的感知不同，可能这和他自己当时的心情有很大的关联。每一个人的味觉都是有着自己记忆的精灵，记下了，就像打了烙印一样很难再接受改变！就像是在饥饿时、开心时吃到的略显粗劣的食物，都可以与平淡的时光里吃到的美食相媲美！！！

每一个人最怀念的除了妈妈的味道，还能打上味觉记忆烙印的，就都是在平淡如水的日子里所能感受到的最极致的美好了！

我出生于1977年，那时的物质还不是很丰盈，肉类之类的荤腥除了年底的饺子，就是一年当中所抓到的为数不多的田鼠。大海的馈赠反而很慷慨，所以我印象中的美味大都带着海的味道，有从灶底灰烬下掏出来的青鳞鱼的焦香，也有从一桶盐卤中捞出的各种咸鱼的咸香。

青岛是一座四季充满海风的城市，在略显潮湿的海风里通常你会闻到各种海鲜一丝一丝的鲜香。走在街上有时闻到了空气中弥漫着的煎鱼的香气，我就会下意识地咽口口水，哦又到饭点了。

一卤鲜是老青岛人的叫法。

最早的渔民没有冰箱，保鲜的手段就是加盐～加盐～加盐（全是眼泪，您能想象的到有多咸吗？）所谓物极必反不是吗？从整个历史长河来说事物都是一步一步慢慢演变而来的。咸的太过了，自然就会有改变。有一种手法就慢慢的在当地渔民中流传开来。最开始是把捞上来的鲅鱼表面抹上一层海盐，直接放在木船的甲板晾晒，晒得鱼表皮微干后就可以拿锅蒸或者是用油煎了，因为没有使用很多的盐所以最大程度了保留了鱼的本味，味道极其鲜美。它的缺点就是保鲜时间太短，这就是最原始状态下的‘’一卤鲜‘’制作方法

有的时候好的方法就如同坏的消息一样传播速度极广极快。机缘巧合之下一部分好学上进的厨师就学会了一卤鲜的制作方法，就如同辣椒碰到了久违的花椒，彼此之间都轻轻的说了句‘’你怎么才来‘’！互相之间都懂彼此的事物擦出火花的几率，让一卤鲜这门手艺成了厨师手里的利器。更懂得食客内心，更懂的运用酸甜苦辣咸调味，更懂的鱼肉特质的厨师，把一卤鲜改进成可以批量生产的汤腌法，把鲅鱼换成了肉质与外形更加好看的鲈鱼。无论是清蒸还是油煎，入口鲈鱼鱼肉紧致，鲜香微甜。，带着大海的气息。，再配上玉米面饼子或者是发面的小拇指馒头就更加是一等一的味道。

好的事物所产生的美可以温暖我们一代一代的人，一卤鲜这门手艺也随着一代一代的厨师传到了现在。

2012年青岛市烹饪大师张恕玉先生注册了青岛市一鲁鲜食品有限公司，真正的把一卤鲜鲈鱼推向了中国市场。让美味不再有距离，让美味不再有地域之分，让美味温暖懂得美好食物人的胃。

青岛一鲁鲜手撕鲈鱼