亲爱的朋友们，本期我分享一个主题“肠道健康”。这也是大家常常听到、容易混淆的主题，让我们慢慢道来，一探究竟。
谈到肠道健康，我们先聊聊益生菌。“益生菌”这三个字我们其实常常看到。当我们去超市时，常有写着“益生菌”三个字的酸奶，甚至如“哇哈哈”、“健康快线”等杀菌型饮料时，也会看到“添加多少多少益生菌”。这个概念已经不是很新鲜，但是我相信大部分朋友这个概念的产生以及到底代表着什么，并不很详尽。
比如以我们最熟悉的酸奶来言，我们都喝过酸奶。酸奶是奶做的，为什么会变酸，这就是发酵的过程。发酵一定是添加了某些菌，那么这些菌就一定是益生菌吗？如果大家在家里有酸奶杯子或瓶子，不妨拿一杯来看看。看食品标签是一件非常有意思的事情。我的专业背景是食品科学与工程。我去逛超市或者在国外看到一些东西，我认识的或不认识的，我总是习惯去看看标签。看标签有什么好处？好处就在于我们可以清楚的认识这件东西，知道这个食品对我们营养的好处和贡献。我们现在经常讨论的一个话题是关于我们的体质，我们希望能够减重，希望能够减肥，那么看标签就能看出来对我们身体的热量的贡献是多少，营养素贡献占几何。好了，言归正传，当每看到一个酸奶的标签，会发现大部分的酸奶中都会含有两种菌，一种叫做保加利亚乳杆菌或者保加利亚乳酸杆菌，另外一种叫做嗜热链球菌，这两种是做出一杯可口的酸奶的必备之物，是最基础的菌，可是它们是益生菌吗？
公布答案，当当当当，它们不是益生菌，它们只是乳酸菌。在发酵过程中，利用牛奶中的乳糖，达到使酸奶变酸，产生可口的风味，产生了大量的乳酸，称为乳酸菌。那么乳酸菌和益生菌一样吗？不一样。为什么这么说呢，益生菌有一个非常重要的特点，就是它们要能够达到肠道。
问题来了，酸奶中的菌到到达不了肠道吗？益生菌只有到达肠道才有用吗？是的，所谓益生菌是我们所利用的它本身，或者是利用益生菌在体内和其他营养物质作用时的发酵产物对人体起到营养作用，简言之，或者是它本身，或者是它的产物才有作用。而且，它的作用必须在肠道中，在胃中无法产生作用。我们的胃酸是多少?我们上初中化学时怕不怕稀盐酸？稀盐酸的pH值2.0到2.5，我们的胃酸和稀盐酸一样的酸。很多人在身体不适的情况下会有呕吐的现象，呕吐时有一个非常明显的特点，嗓子眼会辣得慌，是因为胃酸反涌上来侵蚀了黏膜，所以我们会觉得嗓子很辣，非常难受，这就是胃酸。胃酸对我们人体健康有非常重要的作用。我们的消化道是开口的，上下和外界直接连通，为什么消化道不会有大问题，是因为胃酸起到了一个非常好的阻隔作用。因此绝大部分细菌是通不过胃酸的。我们吃一杯酸奶下去，无论它有多少保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，几乎无一幸存，通不过胃酸，进不了肠道的。因此它们不是益生菌，它们只是乳酸菌。那为什么有经常说酸奶有益健康，有助肠道呢？这是对的，因为这些乳酸菌的代谢产物，也就是酸奶的发酵产物中有一些对人体是有益的，但不是菌本身。所以这是乳酸菌和益生菌的一个区别。
乳酸菌和益生菌的第二个区别是，益生菌是吃素的，乳酸菌是喝牛奶的。把牛奶发酵掉，把牛奶的某些成分分解发酵，起作用的是乳酸菌，它们是吃荤的。而真正的益生菌是吃素的，它们最好的食物是可溶性的膳食纤维和不可溶膳食纤维。所以益生菌的特点很分明，第一，要在肠道内定殖；第二，益生菌是吃素的，完全吃素。这也是我们区分益生菌和乳酸菌的两个非常重要的特点。
现在我们看看我们的肠道吧！我和大家分享一个非常重要的概念叫做第二基因组。第二基因组是什么概念，那么还有第一基因组吗？很简单，第一基因组就是我们的DNA，在干细胞中取出一个片段就是人，每个人都有自己独一无二的DNA。那么第二基因组是什么概念？第二基因组就是我们的肠道。我们来给大家举个例子！比如中医是一门经验科学，华夏各族在整个的定居生产迁徙繁衍过程当中积累的，用几千年时间积累的一门经验科学。中医上就经常会讲到水土不服，那么水土不服到底是什么不服？最简单的例子，我曾经在印度工作生活两年多。一说到印度，都会觉得印度很脏，喝那里的水都会拉肚子。但我从来不拉肚子，我觉得那里的水没问题啊。那为什么有些人会拉肚子，不是因为当地的水很脏，而是肠道没有准备好，西医就叫旅行者腹泻，中医就是水土不服。肠道调理好了就不会拉肚子，肠道没有做好准备就会拉肚子。在这里，中医和西医又相遇了。肠道产生不适应的情况，说到底是我们的菌群在斗争。也就是说我们肠道中的菌群在到一个外界陌生的环境中，突然来了很多新的菌进去，这时候就会产生拉锯战，就会产生垃圾。就我们人体来说，回到第二基因组的概念。我们的肠道，不同地方的人，在几千年的繁衍过程中，它已经产生了大体和当地环境作物、当地食物相匹配的整个生物环境，这是我们肠道，这是其一。其二，我们肠道中有超过两亿多个神经元，肠道对外界自己可以做出自主反应的。第三，我们的肠道带有了很多遗传信息。什么遗传信息呢？其实是为了保证在整个繁衍过程中，为了保证新生儿能够和当地落户的这个环境相关，所以在整个消化系统中就匹配了和当地食物相匹配的消化技能，并且这种消化机能是可以遗传的，这就是第二基因组。比如北方人爱吃面食南方人爱吃米。南方人到了北方吃面条就不太舒服，而北方人到了南方刚开始吃米饭，消化也不太好。这其实就是我们本身肠道所带的信息。
刚刚我们谈到旅行者腹泻或者水土不服。到底是为什么会产生所谓的“不服”呢？我们肠道里大体分布三类菌：最大多数是中性菌，占多少呢？一半，50%。然后剩下的一半有益菌和有害菌各半，各占25%，这是一个动态的平衡。可是在很多条件下，益生菌和肠道里的有害菌是要进行斗争的。这些菌都有很强的增殖能力，都要争夺最多的座位。事实上最多的座位就是中性菌。中性菌就是对人体没害也没利，但是呢，它占据了小肠上的座位，那么大家都愿意和它交朋友，益生菌和中性菌交了朋友就会压制有害菌。有害菌和中性菌交了朋友就可以压制益生菌。所以当我们去外地旅行的时候，当地的菌也许对当地人是有用的，对我们这些人没有用。因为我们的肠道的遗传不是这么匹配的，由此会产生斗争。细菌的斗争，就会有不同程度的腹泻，这就是水土不服，同时可能会有咳嗽和发烧。希望我举这样一个水土不服的例子能够请大家比较清楚明白肠道作为第二基因组的重要性，以及理解我们肠道的整体卫生环境。大体就是一半的中性菌是老好人，有四分之一的益生菌，还有剩下的四分之一是有害菌，这是一个平衡。而事实上有害菌相对来讲生殖能力更强，这就是现在我们的生活。我们的作息不规律，饮食不调，生活工作压力重重，所以整个肠道环境失衡。而更能适应我们这种不良后果的反而是那些有害菌。因此有可能出现一些便秘,脸上痤疮啦，长斑啦，甚至开始出现血脂高等情况。这其实不是兄弟不努力，实在是鬼子太凶狠啊！那怎么办呢？这些年来，大家都开始有一个新的概念说，第二基因组的概念是在肠道里很多特性是可以直接遗传的，并且可以直接反映在我们身体的很多健康的参数指数上，比如说儿童过敏，湿疹高发，肿瘤的概率、血脂的概率、甚至糖尿病的概率。所以，肠道健康与我们息息相关，欲知后事如何，且听下回再表。
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