烘焙混拌

一、翻拌

将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他液体材料混合（如戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作）时，通常会用到翻拌的手法，

优点：

能在比较不破坏打发泡沫的情况下将材料混匀

二、搅拌-Z字形

搅拌面粉和液体材料时：

握住打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，这样面粉比较不容易因过度搅拌而起筋

三、切拌

通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。

优点：

这种混拌方式可以通过增大两者接触面积来提高混合的效率。